沈祥森

作品数:6被引量:51H指数:3
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供职机构:西南大学食品科学学院更多>>
发文主题:苯甲酸甲酸毛霉型豆豉中苯微胶囊化更多>>
发文领域:轻工技术与工程生物学更多>>
发文期刊:《农产品加工》《中国奶牛》《粮食科技与经济》《食品科学》更多>>
所获基金:重庆市自然科学基金国家级星火计划更多>>
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传统毛霉型豆豉中苯甲酸形成机理的研究被引量:3
《食品科学》2013年第1期150-154,共5页沈祥森 阚建全 冯铄涵 李帅 谢德芳 曾凡玉 
通过高效液相色谱(HPLC)方法分析测定传统毛霉型豆豉在不同发酵时期的苯甲酸、苯丙氨酸和β-苯丙烯酸(肉桂酸)的含量以及苯丙氨酸解氨酶酶活性的变化趋势,以研究苯甲酸在传统毛霉型豆豉的发酵生产中的形成机理,揭示传统毛霉型豆豉中苯...
关键词:传统毛霉型豆豉 苯甲酸 苯丙氨酸 β-苯丙烯酸 苯丙氨酸解氨酶 形成机理 
辣椒制品中辣椒素含量检测过程中去除蛋白质干扰研究被引量:5
《食品科学》2013年第2期1-5,共5页李帅 阚建全 沈祥森 李勇 
国家星火计划项目(2008GA811014)
在单因素试验基础上,选择提取溶剂乙醇体积分数、提取温度、液料比和提取时间为自变量,以蛋白质去除率为响应值,采用Box-Behnken试验设计方法,研究各自变量及其交互作用对辣椒制品中蛋白质去除率的影响。然后利用Design Expert软件得到...
关键词:辣椒制品 去除率 蛋白质 响应面 
抗性淀粉种类对大鼠肠道代谢产物和血脂的影响被引量:17
《食品科学》2012年第19期289-294,共6页冯铄涵 骞宇 张璐 李勇 沈祥森 阚建全 
重庆市自然科学基金项目(CSTC2011JJA80001)
以不同种类抗性淀粉(RS2、RS3、RS4)为研究对象,采用动物实验法,研究其对大鼠肠道代谢产物和血脂的影响。研究结果表明:RS2、RS3、RS4均有控制体质量、降低肠道pH值、增加盲肠组织和盲肠内容物质量、增加盲肠内容物含水量、增加盲肠内...
关键词:抗性淀粉种类 大鼠 肠道代谢产物 血脂 
益生元的功能及在婴儿配方奶粉中的应用研究被引量:3
《中国奶牛》2011年第14期52-56,共5页沈祥森 
益生元是指功能性的低聚糖,它能帮助调节肠道菌群的生长,改善脂质代谢,提高肠道对钙等矿物质的吸收,改善微生态和环境,对人的健康具有极其重要的生理作用。本文就其生理功能、作用机制、分类标准和安全性以及在婴儿配方奶粉中的应用及...
关键词:益生元 生理功能 作用机制 婴儿配方奶粉 应用 
原子吸收光谱法对瓶装饮用水中Cd、Cu、Pb、Fe、Zn的分析
《粮食科技与经济》2011年第6期54-56,共3页李帅 沈祥森 李勇 
以10种不同品牌的市售瓶装饮用水为研究对象,运用石墨炉原子吸收法和火焰原子吸收法对其Cd、Cu、Pb、Fe、Zn5种重金属元素的含量进行分析,以了解不同品牌的瓶装饮用水中重金属元素的含量情况。研究结果表明:10种市售瓶装饮用水中的Cd、C...
关键词:瓶装饮用水 重金属元素 原子吸收分光光度计法 
玉米胚芽油的生产现状与发展前景被引量:23
《农产品加工》2008年第8期54-56,共3页张秋琴 叶义杰 张敏 杨婧 沈祥森 李洪军 
玉米胚芽是玉米淀粉工业和酒精工业的副产品,由于玉米胚芽油中亚油酸含量高,长期食用对高血压、肥胖症、高血脂、糖尿病、冠心病等患者有益。文章主要阐述了玉米胚芽油在国内外的开发现状以及生产中存在的问题,为进一步深入研究玉米胚...
关键词:玉米 胚芽油 生产现状 微胶囊化 
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