周宇

作品数：2被引量：9H指数：2
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供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
发文主题：冰温感官评定复配果脯稳定性更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《食品安全质量检测学报》更多>>
所获基金：国家现代农业产业技术体系建设项目广东省科技攻关计划更多>>
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纽甜在青梅果脯中的应用研究被引量：2
《食品安全质量检测学报》2015年第3期794-802,共9页周宇 余小林 宋贤良 叶盛英 陈晓枫 
南方特色果蔬食品加工关键技术研究及产业化示范项目(2012BAD31B03)~~
目的为探究纽甜这一新型高倍甜味剂的稳定性以及添加后引起青梅果脯产品质构、黏度和体积方面发生的变化,为高倍甜味剂在生产中的应用提供参考,本文对纽甜的甜度经验公式、与安赛蜜及阿斯巴甜复配的协同增效效应、风味评价方法等进行研...
关键词：纽甜 稳定性 复配 感官评定 
鲜切荔枝果肉冰点调节工艺被引量：7
《食品与发酵工业》2011年第10期198-203,共6页吴汶飞 余小林 胡卓炎 周宇 
广东省科技攻关项目(2010B02312012);现代农业产业技术体系建设专项资金资助(nycytx-32-07)
研究了蔗糖、山梨醇、葡萄糖3种冰点调节剂对降低鲜切荔枝果肉冰点的效果及复配浓度的影响。在单因素实验的基础上,以鲜切荔枝果肉的冰点为响应值,通过响应曲面法建立回归模型,得到山梨醇、葡萄糖、蔗糖3种冰点调节剂的优化复配浓度为:...
关键词：鲜切荔枝果肉 冰点调节 冰温 
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