李运飞

作品数：2被引量：28H指数：2
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供职机构：江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
发文主题：盐类CMCPGA果汁酸奶搅拌型更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品与机械》《中国乳品工业》更多>>
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搅拌型果汁酸奶稳定性的研究被引量：24
《食品与机械》2005年第1期50-52,57,共4页张国农 李运飞 解国富 高燕 
研究了亲水性胶体和盐类对果汁酸奶稳定性和口感的影响。结果表明:发酵后添加亲水性胶体优于杀菌前添加;在6种胶体单独作用时,以CMC和PGA的稳定效果较好,二者最佳配比为CMC∶PGA =2 .5～4∶1。聚磷酸钠对果汁酸奶的稳定效果好于柠檬酸钠...
关键词：果汁酸奶 搅拌型 稳定效果 口感 发酵 酸味 CMC 影响 盐类 PGA 
亲水性胶体和盐类在果汁牛奶中的稳定作用被引量：4
《中国乳品工业》2004年第2期10-13,共4页李运飞 张国农 解国富 
研究了不同亲水性胶体和盐类对果汁牛奶的稳定作用。结果表明,单独使用果胶、CMC和PGA,在一定用量下可以将体系沉淀率降至1%以下;瓜尔豆胶和刺槐豆胶对果胶有增效作用。盐的加入明显增强了胶体的稳定能力,但其添加比例有最佳值,集中在0....
关键词：亲水性胶体 盐类 果汁牛奶 乳制品 稳定机理 添加方式 用量 
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