简姗

作品数：3被引量：10H指数：2
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供职机构：南昌大学更多>>
发文主题：鸡蛋致敏性鸡蛋过敏卵转铁蛋白酶解法更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学更多>>
发文期刊：《食品科学》更多>>
所获基金：国家自然科学基金教育部“新世纪优秀人才支持计划”江西省科技厅科技支撑计划项目国家重点实验室开放基金更多>>
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酶解法在鸡蛋脱敏中的应用研究进展被引量：6
《食品科学》2013年第1期340-344,共5页龙彩云 熊江花 简姗 程芬芬 杨安树 陈红兵 
江西省科技厅科技支撑计划项目(20111BBF60025);"十二五"国家科技支撑计划项目(2011BAK10B03;2012BAK17B02);国家自然科学基金项目(31060215);南昌大学食品科学与技术国家重点实验室资助项目(SKLF-QN-201111;SKLF-MB-201002;SKLF-TS-201109;SKLF-KF-201007)
鸡蛋是联合国粮农组织(FAO)认定的八大类主要过敏食品之一,选用合适的加工方法可以降低鸡蛋的致敏性,其中酶解法是最有效的方法。本文论述鸡蛋中的4种主要过敏原,并详细阐述酶解对鸡蛋中主要过敏原结构和致敏性的影响,以期为开发低致敏...
关键词：鸡蛋 过敏原 酶解 结构 致敏性 
鸡蛋卵转铁蛋白过敏原B细胞线性表位的预测研究被引量：1
《食品科学》2011年第17期225-229,共5页佟平 高金燕 陈红兵 李欣 简姗 张银 
国家自然科学基金项目(31060215);教育部新世纪优秀人才支持计划项目(NCET-08-0704);南昌大学食品科学与技术国家重点实验室目标导向项目(SKLF-MB-201002)
为预测鸡蛋过敏原卵转铁蛋白的B细胞线性表位,以GenBank中提供的鸡蛋卵转铁蛋白氨基酸序列为基础,分别用Jameson-Wolf法、Kyte-Doolittle法、Emini法和Karplus-Schulz法对鸡蛋卵转铁蛋白的抗原指数、亲水性、蛋白表面可及性及柔韧性进...
关键词：卵转铁蛋白 B细胞线性表位 鸡蛋过敏 预测 
加工对鸡蛋过敏原的影响被引量：3
《食品科学》2010年第17期433-437,共5页简姗 佟平 高金燕 陈红兵 
教育部新世纪优秀人才支持计划项目(NCET-08-07-04);南昌大学食品科学与技术国家重点实验室自由探索项目(SKLF-TS-200820);江西省自然科学基金项目(2008GZN0040)
卵类黏蛋白、卵白蛋白、卵转铁蛋白和溶菌酶是鸡蛋中的主要过敏原,适当的物理、化学和生物加工可以降低它们的致敏性。其中物理法生产的低致敏性蛋制品可供鸡蛋轻微过敏人群食用或作为免疫治疗药物;而化学和生物法制备的低过敏鸡蛋制品...
关键词：鸡蛋过敏 致敏性 加工 
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