苗晓丹

作品数：6被引量：63H指数：5
导出分析报告
供职机构：上海海洋大学食品学院更多>>
发文主题：呈味暗纹东方鲀肌肉电子舌分离纯化更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《现代食品科技》《食品科学》《食品与发酵工业》《食品工业科技》更多>>
所获基金：上海市教育委员会重点学科基金国家自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

署名顺序

  • 全部
  • 第一作者
结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-6
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
热加工暗纹东方鲀肌肉中呈味肽分离鉴定及呈味特性研究被引量：12
《现代食品科技》2016年第3期152-157,共6页刘源 马垒 仇春泱 苗晓丹 李琳 王正全 王锡昌 
国家自然科学基金(31371790;31271900);"十二五"国家科技计划课题(2012BAD28B01);上海市科委工程中心建设(11DZ2280300);上海市教委重点学科建设项目(J50704);上海高校知识服务平台上海海洋大学水产动物遗传育种中心(ZF1206)
为明确养殖暗纹东方鲀煮制时关键呈味肽的结构序列,本文对热加工暗纹东方鲀肌肉中呈味肽进行分离鉴定并对其呈味特性进行研究。热加工暗纹东方鲀肌肉水提物经超滤(3 ku)、纳滤(200 u)及Sephadex G-15凝胶过滤色谱分离得到4个多肽组分(F1...
关键词：暗纹东方鲀 呈味肽 鉴定 呈味特性 
暗纹东方鲀肌肉组织蛋白酶B提取工艺优化被引量：7
《食品科学》2016年第3期91-96,共6页李琳 王正全 张晶晶 苗晓丹 马垒 王锡昌 刘源 
国家自然科学基金面上项目(31371790;31271900);“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD28B01);上海市科委工程中心建设项目(11DZ2280300);上海市教委重点学科建设项目(J50704)
为获得暗纹东方鲀组织蛋白酶B的最佳提取工艺条件,在单因素试验的基础上,通过Plackett-Burman设计对影响组织蛋白酶B活力的因素进行筛选,结果表明:料液比、磷酸盐缓冲液p H值和硫酸铵饱和度这3个因素显著影响酶活力,然后用响应面分析法...
关键词：暗纹东方鲀 组织蛋白酶B PLACKETT-BURMAN设计 响应面分析法 
结合感官评价与电子舌技术优化酶水解养殖暗纹东方鲀肌肉制备呈味肽被引量：10
《现代食品科技》2015年第8期268-272,共5页苗晓丹 刘源 马垒 李琳 王正全 党亚丽 王锡昌 
国家自然科学基金(31371790;31271900);"十二五"国家科技计划课题(2012BAD28B01);上海市科委工程中心建设(11DZ2280300);上海市教委重点学科建设项目(J50704);上海高校知识服务平台上海海洋大学水产动物遗传育种中心(ZF1206)
国内外关于河豚滋味的研究主要集中在游离氨基酸、无机离子、核苷酸及其关联物上,而对构成其鲜美浓郁和圆润香滑味感的呈味肽研究较少。因此应用酶生物技术挖掘滋味特性突出的暗纹东方鲀肌肉呈味肽,并应用于食品中具有重要的研究意义与...
关键词：暗纹东方鲀 蛋白酶 电子舌 感官评价 
内源蛋白酶对肉类食品风味的影响被引量：5
《食品与发酵工业》2015年第2期237-241,共5页李琳 王正全 张晶晶 苗晓丹 马垒 王锡昌 刘源 
国家自然科学基金(31371790;31271900);"十二五"国家科技计划课题(2012BAD28B01);上海市科委工程中心建设(11DZ2280300);上海市教委重点学科建设项目(J50704);上海高校知识服务平台上海海洋大学水产动物遗传育种中心(ZF1206)
内源蛋白酶是引起蛋白质水解的重要因素。在肉类食品中,对肉类食品品质具有作用的内源蛋白酶主要有组织蛋白酶、钙中性蛋白酶、氨肽酶和二肽酶,在这些酶的作用下,可产生对风味具有明显作用的游离氨基酸和小肽,使其具有自身独特的风味,...
关键词：内源蛋白酶 肉类食品 风味 
养殖暗纹东方鲀肌肉中呈味肽的分离鉴定被引量：16
《现代食品科技》2014年第8期38-42,共5页刘源 仇春泱 王锡昌 苗晓丹 张晶晶 熊振海 
国家自然科学基金(31271900;31371790);"十二五"国家科技计划课题(2012BAD28B01);上海市科委工程中心建设(11DZ2280300);上海市教委重点学科建设项目(J50704);上海高校知识服务平台上海海洋大学水产动物遗传育种中心(ZF1206)
本文旨在从生鲜暗纹东方鲀肌肉中提取呈味肽从而对暗纹东方鲀肌肉中的呈味肽的结构特性进行相应研究。将生鲜养殖暗纹东方鲀肌肉水提物经Sephadex G15凝胶柱分离,得到3个多肽组分(分别为0-F1、0-F2和0-F3),感官评价结合电子舌选择出具...
关键词：呈味肽 暗纹东方鲀 电子舌 kokumi 
呈味肽构效关系研究进展被引量：31
《食品工业科技》2014年第6期357-363,共7页苗晓丹 刘源 仇春泱 王锡昌 李琳 马垒 
国家自然科学基金(31371790,31271900);“十二五”国家科技计划课题(2012BAD28B01);上海市科委工程中心建设(11DZ2280300);上海市教委重点学科建设项目(J50704);上海高校知识服务平台上海海洋大学水产动物遗传育种中心(ZF1206)
呈味肽是重要的滋味物质和风味前体物质之一,按其呈味特性的不同可分为甜味肽、苦味肽、酸味肽、咸味肽和鲜味肽。呈味相同的肽表现出相似的氨基酸组成、一级结构及空间结构特点。肽滋味类型和强度受氨基酸的性质、构型、含量、相互作...
关键词：呈味肽 结构 呈味特性 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部