华朝丽

作品数：2被引量：41H指数：2
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供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
发文主题：酸奶瑞士乳杆菌风味物质香型气相色谱法更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品研究与开发》《中国乳品工业》更多>>
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瑞士乳杆菌、丁二酮乳链球菌混合培养制作酮香型酸奶的研究被引量：30
《中国乳品工业》2004年第2期17-20,共4页华朝丽 赵征 
选用瑞士乳杆菌与丁二酮乳链球菌混合培养制作酮香型酸奶,利用统计分析系统—SAS正交实验设计优化乳酸菌混合培养条件,并考察发酵过程中和经4℃,24h冷藏后的酸乳活菌数、pH值、滴定酸度和黏度,利用气相色谱法对酸奶的典型风味物质乙醛...
关键词：瑞士乳杆菌 丁二酮乳链球菌 混合培养 酸奶 气相色谱法 风味物质 
瑞士乳杆菌发酵乳的研究被引量：11
《食品研究与开发》2004年第3期46-48,共3页华朝丽 赵征 
本文选用瑞士乳杆菌作为发酵剂菌种制作酸奶,利用其产酸产粘特性好的特点,研究了在乳中的生长特性。在12％的脱脂复原乳,在40度下培养所制得的酸奶凝乳时间为4.3h,凝乳时PH为4.46,酸度为87°T,经过后熟,凝乳质地光滑,口感细腻,无乳清分...
关键词：瑞士乳杆菌 发酵剂菌种 酸奶 喷雾干燥 
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