宋秀光

作品数：3被引量：42H指数：3
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供职机构：华南理工大学食品与生物工程学院更多>>
发文主题：酱油酱料活性自由基活性氧自由基抗氧化活性更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《广西大学学报（自然科学版）》《中国调味品》更多>>
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紫背天葵红色素稳定性的研究与应用被引量：12
《广西大学学报（自然科学版）》2001年第2期129-132,共4页张水华 刘耘 吴晓英 宋秀光 
研究了影响紫背天葵红色素稳定性的几个因素 。
关键词：紫背天葵 红色素 稳定性 饮料 食用色素 
玻璃化转变对食品加工和品质的影响被引量：9
《广西轻工业》2001年第2期19-21,15,共4页林珊莉 张水华 张海德 宋秀光 
在有关玻璃态和玻璃化转变理论的基础上 ,综述了玻璃化转变对干燥、冷冻、焙烤。
关键词：玻璃化转变 食品加工 品质 
酱油对活性氧自由基的消除作用研究被引量：21
《中国调味品》1996年第9期12-14,共3页张水华 罗瑞山 陈艳 宋秀光 
对４种酱油２种酱料的一般营养成分和对Ｈ２Ｏ２的消除能力进行了测定，结果表明，在模拟胃液的ｐＨ值和温度条件下，酿造酱油和酱料对Ｈ２Ｏ２有明显消除能力，其消除量与无盐固形物含量的相关系数最大，与总酸、氨基酸态氮、总氮含量...
关键词：酱油 酱料 抗氧化活性 活性自由基 
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