赵娟娟

作品数：6被引量：7H指数：2
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供职机构：江南大学食品学院更多>>
发文主题：盐渍离子电流过氧化氢酶活性过氧化氢酶交变磁场更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《中国食品学报》《食品科学》《食品与生物技术学报》《现代食品科技》更多>>
所获基金：国家科技支撑计划公益性行业(农业)科研专项“十二五”科技支撑计划更多>>
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基于感应离子电流的钙强化水果浸渍技术被引量：1
《中国食品学报》2015年第5期126-133,共8页杨哪 金亚美 赵娟娟 顾沁 吴凤凤 徐学明 
"十二五"科技支撑计划(2012BAD37B01)
快速浸渍开发营养强化食品,目前大多采用脉动真空处理。依靠交变磁通在浸渍液回路体系中产生钙离子电流,对4种孔隙率的水果进行钙离子强化处理。选取浸渍液浓度、处理时间和孔隙率为影响因素,通过单因素及响应面试验,考察浸渍技术对4种...
关键词：感应离子电流 果实类 浸渍 钙强化 
利用感应方法检测西瓜可溶性固形物的研究
《现代食品科技》2015年第3期249-254,共6页杨哪 金亚美 宾雍霖 赵娟娟 金征宇 徐学明 
"十二五"科技支撑计划(2012BAD37B01);农业部公益性行业(农业)科研专项(201303070-02)
本研究模拟了降压变压器的基本结构并利用电磁感应原理探索了具有不同可溶性固形物含量西瓜的电学参数,于室温22℃的环境下进行测试,采用频率范围50-400Hz以及激励电压5-20V作为初级线圈的激励条件。结果表明：西瓜汁样品的终端电压和...
关键词：感应特性 西瓜 可溶性固形物 变压器 检测 相关性 
基于离子电流盐渍蘑菇的工艺条件优化被引量：1
《食品科学》2014年第12期13-17,共5页杨哪 金亚美 赵娟娟 马倩 吴凤凤 徐学明 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD37B01);公益性行业(农业)科研专项(201303070-2)
为了缩短盐渍时间,利用交变磁通在强电解质盐渍液回路体系生产由感应电动势驱动Na+、Cl-形成离子电流对蘑菇进行浸渍处理。结果表明,对孔隙率为41.4%的蘑菇进行离子电流处理后可使盐分质量分数快速增加,且明显高于常规湿法腌渍的蘑菇,...
关键词：感应电动势 离子电流 蘑菇 盐渍 多孔状 
基于环境压强控制的浸渍技术在食品业的应用
《食品与生物技术学报》2014年第6期561-569,共9页徐学明 杨哪 金亚美 马倩 赵娟娟 金征宇 
国家"十二五"科技支撑计划(2012BAD37B01);农业部公益性行业(农业)科研专项(201303070-02)
综述了国内外基于环境压强控制的快速浸渍技术的关键因素,包括压强、多孔状材料特性、浸渍液浓度和压强保持时间,介绍了各加工因素的特点,同时介绍了快速浸渍技术在农产品加工领域的研究方向,包括动物和植物原料,以及禽蛋类产品快速盐...
关键词：环境压强 农产品 腌渍 功能性食品 
极低频交变磁场对过氧化氢酶活性的影响被引量：3
《食品与生物技术学报》2014年第3期268-274,共7页薛丽萍 孟亚萍 赵娟娟 杨哪 徐学明 
国家"十二五"科技支撑计划项目(2012BAD37B06)
以酶活和相对酶活为指标考察了极低频交变磁场对过氧化氢酶活性的影响。结果表明:不同磁场强度、频率及酶液pH、处理温度都会造成过氧化氢酶的活性变化,其变化趋势是随着磁场处理时间的延长,总体上其酶活和相对酶活降低。但就温度而言,...
关键词：极低频交变磁场 过氧化氢酶 酶活 圆二色谱 
盐渍期间黄瓜理化品质与电学参数的相关性被引量：2
《食品与生物技术学报》2014年第1期41-47,共7页马倩 杨哪 金亚美 赵娟娟 徐学明 
国家“十二五”科技支撑计划项目(2012BAD37B06)
为了考察盐渍黄瓜的理化品质与电学参数的相关性,采用平行板电极法测量了黄瓜在不同盐溃时期于频率20～12 MHz下的复阻抗Z、相位角θ、并联等效电容Cp、导纳值Y,同时还测量了产品的7个理化指标.结果表明,黄瓜的并联等效电容Cp随盐溃时...
关键词：黄瓜 盐渍 理化特性 电学参数 特征频率 
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