黄艳杰

作品数：6被引量：46H指数：4
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供职机构：中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
发文主题：马铃薯马铃薯全粉米粉即食面条更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学金属学及工艺化学工程更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《食品工业》《现代食品科技》《Agricultural Science & Technology》更多>>
所获基金：公益性行业(农业)科研专项江西省重大科技专项中央级公益性科研院所基本科研业务费专项国家科技支撑计划更多>>
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不同种类山东煎饼特征风味成分差异分析被引量：16
《食品科学》2020年第12期173-179,共7页樊月 刘伟 徐芬 黄艳杰 张娜娜 李康 张泓 胡宏海 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2017YFD0400103)。
采用电子鼻、电子舌、固相微萃取-气相色谱-质谱(solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,SPME-GC-MS)联用、离子色谱仪、氨基酸分析仪等现代感官分析技术对5种山东煎饼(小米煎饼、板栗煎饼、芝麻煎饼、核...
关键词：山东煎饼 挥发性风味物质 非挥发性风味物质 关键风味化合物 现代感官分析 
玉米粉-粳米粉复配对无麸质意面食用品质的影响被引量：5
《现代食品科技》2019年第7期191-197,163,共8页李康 刘伟 樊月 黄艳杰 徐芬 戴小枫 张泓 胡宏海 
北京市科技计划项目(D17110500190000);公益性行业(农业)科研专项(201503001-2);现代农业产业技术体系建设专项资金(马铃薯产业技术体系CARS-09)
为筛选出适宜加工无麸质意面的玉米粉与粳米粉复配比例,本研究比较分析了不同玉米粉-粳米粉复配比例(1:9、3:7、5:5、7:3和9:1)对无麸质意面蒸煮损失、TPA质构特性、拉伸特性、最佳蒸煮时间等食用品质的影响。结果表明:玉米粉-粳米粉复...
关键词：玉米粉 粳米粉 无麸质意面 食用品质 
包装袋阻隔性对腊肉储存期间品质的影响被引量：18
《食品工业科技》2016年第16期346-351,373,共7页张泓 黄艳杰 胡宏海 张春江 黄峰 许杨 
国家科技支撑计划(2014BAD04B02-03);国家农业创新工程
为了研究包装材料阻隔性对腊肉储存期间品质的影响,本研究选取4种阻隔性不同的包装材料(普通袋PET/NY/PE、镀氧化铝袋PET/Al_2O_3/NY/PE、镀氧化硅袋PET/SiO_2/NY/PE和铝箔袋PET/AL/NY/PE)对腊肉进行真空包装,并对储存过程中水分含量、...
关键词：包装材料 阻隔性 理化指标 腊肉 
湘西腊肉品质评价指标间的相关性研究被引量：5
《食品工业》2015年第1期281-283,共3页郭昕 张春江 黄峰 张泓 黄艳杰 许杨 
江西省重大科技专项项目(2010AZX0100);农业部公益性行业(农业)科研专项(201303082-4);中国农业科学院基本科研业务费增量项目(2013ZL013)
对七种市售湘西腊肉的酸价、过氧化值、水分含量、脂肪含量、食盐含量、总糖、p H、蛋白质含量和水分活度九项品质评价指标间的相关关系进行了分析研究。研究结果表明,脂肪含量与酸价和水分含量呈显著正相关,而与过氧化值没有相关性;食...
关键词：湘西腊肉 理化指标 相关性 
几种抑菌剂对腊肉原料肉的减菌化效应被引量：2
《食品工业科技》2014年第20期165-169,共5页黄艳杰 许杨 张泓 
江西省重大科技专项(2010ZX0100);公益性行业(农业)科研专项(201303083-1-3);中国农业科学院基本科研业务费增量项目(2013ZL013)
为了研究几种抑菌剂对腊肉原料肉中腐败菌和致病菌的减菌化效果,选用食用酒精(Edible alcohol,EA)、次氯酸钠(NaClO)、乳酸链球菌素(Nisin)、蛋壳粉末(Eggshell powder,EP)和贝壳碳酸钙(Scallop shell calcium carbonate,SCC)五种抑菌...
关键词：腊肉原料肉 抑菌剂 腐败菌和致病菌 减菌化 
Optimization of the Fermentation Conditions of Sweet Oats by Response Surface Methodology
《Agricultural Science & Technology》2014年第3期483-487,498,共6页张泓 黄艳杰 黄志兵 许杨 
Major science and technology projects in jiangxi province(2010ZX0100);Basic scientific research business expenses Incremental projects of Chinese academy of agricultural sciences(2013ZL013)~~
Objective] The purpose of this study was to evaluate the effects of five variables （steaming time, moisture content before inoculation, inoculation amount, fer-mentation temperature, fermentation time） on the sweetn...
关键词：Sweet oats FERMENTATION Reducing sugars Response surface methodology 
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