卢晓莉

作品数：2被引量：27H指数：2
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供职机构：华中农业大学食品科学技术学院更多>>
发文主题：感官品质发酵化学指标接种戊糖片球菌更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《食品科学》更多>>
所获基金：国家科技支撑计划国家农业科技成果转化资金项目更多>>
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接种植物乳杆菌和戊糖片球菌发酵对鱼鲊品质的影响被引量：22
《食品科学》2007年第12期268-272,共5页谭汝成 欧阳加敏 卢晓莉 熊善柏 
国家科技支撑计划项目(2006BAD05A18);科技部农业成果转化基金项目(国科农发社字[2005]380号)
以白鲢为主要原料制作鱼鲊,研究自然发酵及接种植物乳杆菌和戊糖片球菌发酵对鱼鲊化学指标和感官品质的影响,以确定鱼鲊合理的接种发酵条件。结果表明,发酵可促进鱼肉中蛋白质的水解,提高鱼鲊中水溶蛋白含量、水溶性固形物含量和总酸含...
关键词：鱼鲊 植物乳杆菌 戊糖片球菌 化学指标 感官品质 
鲊鱼制品固态发酵工艺条件的优化被引量：7
《食品工业科技》2007年第8期157-160,共4页卢晓莉 曾令彬 熊善柏 
国家科技支撑计划(2006BAD05A18);湖北省重点科技攻关计划(2006AA204A03)
为实现我国传统发酵鱼制品鲊鱼的工业化生产,采用固态发酵方法,研究了米粉添加量、食盐添加量、发酵温度和发酵时间对自然发酵鲊鱼品质的影响,并采用正交实验对发酵工艺进行了优化。结果表明,米粉添加量、食盐添加量、发酵温度和发酵时...
关键词：鲊鱼 固态发酵 品质控制 
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