宋群

作品数：4被引量：6H指数：2
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供职机构：江南大学生物工程学院工业生物技术教育部重点实验室更多>>
发文主题：蛋白酶A分泌啤酒发酵过程RLS检测限更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《啤酒科技》《食品工业科技》《食品与生物技术学报》更多>>
所获基金：国家高技术研究发展计划教育部“新世纪优秀人才支持计划”江苏高校优势学科建设工程资助项目国家科技型中小企业技术创新基金更多>>
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啤酒发酵过程中蛋白酶A的分泌及其与泡沫稳定性的关系
《啤酒科技》2013年第8期15-19,24,共6页宋群 刘春凤 李崎 顾国贤 
泡沫稳定性严重影响了纯生啤酒的质量。本文考察了蛋白酶A活性与泡沫稳定性的关系，结果显示二者呈明显负相关的关系。同时考察了影响蛋白酶A分泌的因素，结果发现，蛋白酶A分泌量高的菌株、处于稳定期之后的酵母、较高的酵母代数、较...
关键词：蛋白酶A 啤酒泡沫 分泌 酶活 
啤酒发酵过程中影响蛋白酶A分泌的因素被引量：2
《食品与生物技术学报》2013年第6期667-671,共5页宋群 刘春凤 李永仙 王金晶 李崎 
国家863计划项目(2012AA021303);教育部新世纪人才支持计划项目(NCET-10-0453);国家创新基金项目(09C26213203751);江苏省创新基金项目(BC2009291);江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD)
纯生啤酒中残存的蛋白酶A严重影响泡沫稳定性,制约了纯生啤酒的质量提升。为了探索啤酒发酵过程中影响蛋白酶A分泌的因素,作者分别考察了菌种、酵母生理状态、酵母代数、麦汁浓度、发酵时间等对蛋白酶A分泌的影响。结果发现,蛋白酶A分...
关键词：蛋白酶A 分泌 菌种 酵母代数 高浓酿造 
酿酒酵母蛋白酶A的生化特性及生物学功能被引量：1
《啤酒科技》2013年第3期11-17,共7页宋群 刘春凤 李崎 
酿酒酵母蛋白酶A是影响纯生啤酒泡沫稳定性的关键因素。由于纯生啤酒的广阔市场前景，对酵母蛋白酶A的研究越来越受到国内外研究者的关注。本文从蛋白酶A的结构、分泌、成熟、激活机制、催化机制、对啤酒泡沫的破坏作用以及酿造过程中...
关键词：蛋白酶A 啤酒 泡沫 分泌 
酵母蛋白酶A活性检测方法的比较被引量：3
《食品工业科技》2013年第6期61-64,共4页宋群 刘春凤 李永仙 王金晶 李崎 
国家高技术研究发展计划(2012AA021303)
利用共振光散射技术建立了一种新的蛋白酶A活性检测方法-RLS法。从标准曲线、精密度、检测限、实际样品的测定等方面,对现有的蛋白酶A活性检测方法和RLS法进行了比较。结果显示,与其他三种方法（UV法、Lowry法、Bradford法）相比,RLS法...
关键词：蛋白酶A 酶活检测 RLS法 检测限 
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