陈颖

作品数：3被引量：17H指数：3
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供职机构：东北林业大学林学院更多>>
发文主题：抗氧化FTIRSDS-PAGE体外抗氧化褐变更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《食品科学》更多>>
所获基金：黑龙江省博士后科研启动基金更多>>
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乳清分离蛋白美拉德反应产物的体外抗氧化特性被引量：5
《食品科学》2013年第9期56-60,共5页王文琼 包怡红 陈颖 
黑龙江省博士后科研启动基金项目(LBH-Q08142)
以乳清分离蛋白和木糖、葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖为美拉德反应原料,研究蛋白与糖的种类及混合比例对褐变程度的影响,并对反应产物进行抗氧化活性检测。结果表明:木糖与乳清分离蛋白按质量比2:1混合,湿热糖基化反应后,褐变程度...
关键词：乳清分离蛋白 美拉德反应 褐变 抗氧化 
改性乳清蛋白体外抗氧化特性被引量：8
《食品与发酵工业》2012年第3期62-67,共6页王文琼 包怡红 陈颖 
黑龙江省博士后科研启动资金(No.LBH-Q08142)
以木糖、葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖、蔗糖和乳清蛋白为美拉德反应原料,按照一定比例进行湿热糖基化反应。结果表明:在湿热糖基化反应后,6种糖类与乳清蛋白复合物在420 nm和294 nm处的吸光值差异显著(P<0.05);除乳清蛋白-蔗糖复合物外...
关键词：改性乳清蛋白 体外抗氧化 SDS-PAGE FTIR 
pH值对乳清蛋白糖基化产物体外抗氧化特性的影响被引量：4
《食品与发酵工业》2011年第11期134-140,共7页包怡红 王文琼 陈颖 
黑龙江省博士后科研启动资金(No.LBH-Q08142)
选择6种不同的糖基配体,通过湿热糖基化反应,研究乳清蛋白不同糖基化复合物在不同pH值下的反应特性及抗氧化特性。结果表明:在pH值3～9的条件下,6种乳清蛋白糖基化复合物与乳清蛋白420nm和294nm处的吸光值差异显著(P<0.05);且6种乳清蛋...
关键词：PH值 乳清蛋白 糖基化 抗氧化 
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