王文琼

作品数：9被引量：117H指数：6
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供职机构：东北林业大学林学院更多>>
发文主题：抗氧化山核桃油超声波活性分析微胶囊更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生更多>>
发文期刊：《中国粮油学报》《食品科学》《中国林副特产》《食品与发酵工业》更多>>
所获基金：黑龙江省博士后科研启动基金中央高校基金国家科技支撑计划国家自然科学基金更多>>
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大豆多肽硒螯合物的制备及抗氧化活性分析被引量：22
《食品科学》2013年第16期27-32,共6页包怡红 王芳 王文琼 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD34B04)
利用碱性蛋白酶对大豆蛋白进行酶解,得到大豆多肽,以亚硒酸钠为硒源,与大豆多肽反应制备多肽硒螯合物,并对大豆多肽和多肽硒螯合物的抗氧化性进行比较分析。通过单因素试验和正交试验,确定最佳螯合工艺条件为0.5mol/mL亚硒酸钠与多肽溶...
关键词：大豆多肽 螯合硒 抗氧化 
乳清分离蛋白美拉德反应产物的体外抗氧化特性被引量：5
《食品科学》2013年第9期56-60,共5页王文琼 包怡红 陈颖 
黑龙江省博士后科研启动基金项目(LBH-Q08142)
以乳清分离蛋白和木糖、葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖为美拉德反应原料,研究蛋白与糖的种类及混合比例对褐变程度的影响,并对反应产物进行抗氧化活性检测。结果表明:木糖与乳清分离蛋白按质量比2:1混合,湿热糖基化反应后,褐变程度...
关键词：乳清分离蛋白 美拉德反应 褐变 抗氧化 
复凝聚法制备山核桃油微胶囊的研究被引量：14
《食品工业科技》2013年第3期209-214,共6页王文琼 包怡红 王芳 王硕 
中央高校专项基金(LD09C14)
以改性乳清分离蛋白聚阳离子及阿拉伯树胶聚阴离子为壁材,采用复凝聚法在山核桃油表面形成包覆结构,利用转谷氨酰胺酶进行固定化,冷冻干燥脱水获得微胶囊成品。根据微胶囊包油率,对制备条件和固化条件进行评价。结果表明,最佳制备条件为...
关键词：山核桃油 复凝聚法 微胶囊 冷冻干燥 
超声波酶法提取红松树皮中多酚类化合物的研究被引量：16
《食品工业科技》2013年第3期232-236,共5页包怡红 王硕 王文琼 王振宇 
国家自然科学基金(31170510)
采用超声波酶法对红松树皮中多酚类化合物的提取工艺进行研究,以多酚得率、DPPH·清除率为指标,在单因素实验基础上通过正交实验优化最佳工艺条件。结果表明:超声波酶法的最佳工艺条件是:超声温度60℃,超声时间80min,超声功率250W,酶解...
关键词：超声波 酶 红松树皮 多酚类化合物 抗氧化活性 
超声波辅助法提取山核桃油的研究被引量：24
《中国粮油学报》2012年第12期47-53,共7页王文琼 包怡红 蔡秋红 于阳阳 
中央高校基金(LD09C14)
山核桃油中不饱和脂肪酸含量丰富,是一种功能性油脂。试验采用超声波辅助法提取山核桃油,研究超声波处理参数,提取溶剂、液料比、提取时间对超声提取山核桃油的影响。结果表明,正己烷是较理想的山核桃油提取溶剂;适当增加溶剂量、提取...
关键词：山核桃油 超声波 提油率 
改性乳清蛋白体外抗氧化特性被引量：8
《食品与发酵工业》2012年第3期62-67,共6页王文琼 包怡红 陈颖 
黑龙江省博士后科研启动资金(No.LBH-Q08142)
以木糖、葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖、蔗糖和乳清蛋白为美拉德反应原料,按照一定比例进行湿热糖基化反应。结果表明:在湿热糖基化反应后,6种糖类与乳清蛋白复合物在420 nm和294 nm处的吸光值差异显著(P<0.05);除乳清蛋白-蔗糖复合物外...
关键词：改性乳清蛋白 体外抗氧化 SDS-PAGE FTIR 
东方伊萨酵母胞外多糖的单糖组成及抗氧化活性分析被引量：6
《食品与发酵工业》2012年第4期94-98,共5页包怡红 梁雪 秦蕾 李锐达 王文琼 
黑龙江省归国科学基金资助项目(LC2009C27)
采用乙醇沉淀法从东方伊萨酵母的发酵液中得到胞外多糖。去蛋白、透析后,通过DEAE-Cellulose 52离子交换层析得到胞外多糖纯品EPS-I,紫外扫描该纯品无蛋白、核酸杂质。红外光谱鉴定表明该胞外多糖纯品含有—OH、—CH、—C O等多糖的特...
关键词：东方伊萨酵母 胞外多糖 纯化 组成 抗氧化 
果肉型蓝莓饮料的研制被引量：18
《中国林副特产》2011年第5期32-35,共4页包怡红 王文琼 
哈尔滨市科委重大攻关项目(2008AA6AN087)资助
以蓝莓为主要原料,甜味剂、酸味剂,稳定剂等为辅料,采用正交实验设计,确定果肉型蓝莓饮料的最佳配比。实验结果表明,果肉型蓝莓饮料的最佳配方为:果汁200mL;糖度10Brix%;柠檬酸0.06%;苹果酸0.06%;CMC-Na0.20%、黄原胶0.06%、卡拉胶0.06%...
关键词：蓝莓 果肉饮料 配方 
pH值对乳清蛋白糖基化产物体外抗氧化特性的影响被引量：4
《食品与发酵工业》2011年第11期134-140,共7页包怡红 王文琼 陈颖 
黑龙江省博士后科研启动资金(No.LBH-Q08142)
选择6种不同的糖基配体,通过湿热糖基化反应,研究乳清蛋白不同糖基化复合物在不同pH值下的反应特性及抗氧化特性。结果表明:在pH值3～9的条件下,6种乳清蛋白糖基化复合物与乳清蛋白420nm和294nm处的吸光值差异显著(P<0.05);且6种乳清蛋...
关键词：PH值 乳清蛋白 糖基化 抗氧化 
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