江霆

作品数：3被引量：14H指数：2
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供职机构：江苏大学食品与生物工程学院更多>>
发文主题：超高压超高压处理蒜氨酸酶大蒜风味更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品工业》《食品与发酵工业》《食品研究与开发》更多>>
所获基金：国家高技术研究发展计划江苏省镇江市农业重点攻关项目更多>>
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超高压调控蒜氨酸酶反应制备洋葱油被引量：2
《食品研究与开发》2010年第2期97-100,共4页范晓波 马永昆 江霆 王振斌 孙乐六 夏蓉 
国家"863"计划项目(2007AA100405);江苏省镇江市农业重点攻关项目(NY2006044)
采用超高压技术调控蒜氨酸酶酶解反应制备洋葱油,并用固相微萃取与GC-MS联用对其成分进行定性和定量分析。制备条件为处理压力660MPa、时间5min;酶解压力150MPa、温度35℃、时间20min、pH6.6;蒸馏真空度7kPa,提取时间4.5h,氯化钠溶液添...
关键词：超高压 蒜氨酸酶 洋葱油 提取 固相微萃取 
超高压处理对大蒜风味的影响被引量：11
《食品与发酵工业》2008年第5期87-91,共5页宋丹丹 马永昆 蒋家奎 江霆 范晓波 
国家863计划资助项目(No.2007AA100405)
大蒜经过200、400和600 MPa保压处理20 min后,采用评分法进行感官评定,同时,采用顶空固相微萃取(SPME)富集,气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)检测挥发性风味物,探讨超高压处理对大蒜风味的影响。结果表明:处理后大蒜中的挥发性风味成分的种...
关键词：超高压 大蒜 风味物 风味强度 
温度协同超高压处理对洋葱的蒜氨酸酶的影响被引量：2
《食品工业》2008年第2期17-19,共3页江霆 马永昆 叶华 宋丹丹 
国家863计划项目(2007AA100405);江苏省镇江市农业重点攻关项目(NY2006044)
研究温度协同超高压处理对洋葱蒜氨酸酶活性的影响。在不同压力对酶活影响的基础上,考察不同处理温度和保压时间的超高压处理对酶激活和抑制作用的影响。结果表明:在处理温度20℃、保压时间10 min时,200 MPa处理时酶活最大;大于200 MPa...
关键词：洋葱 超高压 温度 蒜氨酸酶 
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