蒋家奎

作品数：6被引量：107H指数：6
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供职机构：江苏大学食品与生物工程学院更多>>
发文主题：固相微萃取超高压处理镇江香醋香气GC-MS更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学更多>>
发文期刊：《食品科学》《中国调味品》《食品与发酵工业》《农业机械学报》更多>>
所获基金：江苏省镇江市农业重点攻关项目国家高技术研究发展计划江苏高校优势学科建设工程资助项目更多>>
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基于SPME-GC-MS的超高压处理黑莓汁香气分析被引量：12
《农业机械学报》2011年第7期170-175,共6页马永昆 白洁 魏本喜 张龙 马善丽 蒋家奎 
国家高技术研究发展计划(863计划)资助项目(2007AA100405);江苏高校优势学科建设工程资助项目
采用固相微萃取与气相色谱质谱仪(GC-MS)联用检测,对超高压处理前、后黑莓清汁香气成分进行分析和感官评价。结果表明:经超高压处理的黑莓清汁香气种类与原汁相同,但不同成分的含量略有变化,300 MPa处理10 min的黑莓清汁醇类、酯类含量...
关键词：黑莓清汁 香气 超高压处理 固相微萃取 气质联用 
基于GC-MS和嗅闻仪联用的天然苹果香精关键香气成分分析被引量：20
《食品科学》2009年第8期231-234,共4页马永昆 李祥波 蒋家奎 
本实验针对天然苹果香精浓缩过程因苹果品种、加工季节、生产设备和生产工艺不同引起的质量差异,用顶空固相微萃取法萃取梯度稀释的天然苹果香精,通过GC-MS分析定量与嗅闻仪联用确定了乙酸乙酯、丙酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸丁酯、2-甲基...
关键词：天然苹果香精 固相微萃取 气相色谱-质谱法(GC-MS) 嗅闻 
基于紫外-可见光谱技术快速鉴别镇江香醋方法的研究被引量：7
《中国调味品》2009年第3期112-117,共6页蒋家奎 马永昆 范晓波 孙乐六 夏蓉 徐康平 
江苏省镇江市农业重点攻关项目(NY2005401)
采用减压蒸馏法提取镇江香醋香气,结合紫外-可见光谱技术对不同厂生产的镇江香醋进行快速鉴别。选取了195,235,250,275和310 nm波长处的吸光值作为光谱曲线的特征值,用主成分分析法对恒顺产的镇江香醋和其它6个厂产的进行聚类分析。主...
关键词：紫外-可见光谱 镇江香醋 减压蒸馏 主成分分析 BP神经网络 鉴别 
超高压处理对大蒜风味的影响被引量：11
《食品与发酵工业》2008年第5期87-91,共5页宋丹丹 马永昆 蒋家奎 江霆 范晓波 
国家863计划资助项目(No.2007AA100405)
大蒜经过200、400和600 MPa保压处理20 min后,采用评分法进行感官评定,同时,采用顶空固相微萃取(SPME)富集,气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)检测挥发性风味物,探讨超高压处理对大蒜风味的影响。结果表明:处理后大蒜中的挥发性风味成分的种...
关键词：超高压 大蒜 风味物 风味强度 
基于GC-MS与嗅闻联用的镇江香醋香气指纹图谱研究被引量：34
《食品科学》2007年第9期496-499,共4页马永昆 蒋家奎 魏永义 孙乐六 夏蓉 徐康平 
江苏省镇江市农业重点攻关项目(NY2005401)
本实验采用固相微萃取技术与GC-MS联用的方法,以镇江香醋中含量高且阈值低的香气成分为确定其特征香气的依据,对镇江香醋的特征香气成分进行检测分析,初步研究并建立镇江香醋的香气指纹图谱。
关键词：镇江香醋 固相微萃取 GC-MS 嗅闻 香气 指纹图谱 
不同年份镇江香醋香气成分分析及其形成机理的研究被引量：32
《食品科学》2006年第10期504-507,共4页马永昆 魏永义 蒋家奎 孙乐六 夏蓉 徐康平 
江苏省镇江市农业重点攻关项目(NY2005041)
本文采用固相微萃取与GC-MS联用对4种年份的镇江香醋香气成分进行了分析鉴定,共得到52种成分,主要是酸、酯、醇、酮和杂环类化合物,其中乙酸、乙酸乙酯、糠醛和四甲基吡嗪的含量较高,它们都占到总香气含量的50%以上,可能对镇江香醋的香...
关键词：镇江香醋 固相微萃取 GC-MS联用 香气 分析 机理 
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