马善丽

作品数：8被引量：48H指数：5
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供职机构：江苏大学食品与生物工程学院更多>>
发文主题：超高压超高压处理固相微萃取黑莓SPME-GC-MS更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学更多>>
发文期刊：《高压物理学报》《食品科学》《食品科技》《食品与发酵工业》更多>>
所获基金：江苏高校优势学科建设工程资助项目国家高技术研究发展计划江苏省高校科研成果产业化推进项目江苏高校优势学科建设工程项目更多>>
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基于SPME-GC-MS的超高压镇江香醋香气变化分析被引量：8
《食品科技》2012年第11期263-269,共7页袁小单 严蕊 马永昆 马善丽 张龙 许颖 马辉 
江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD);江苏省高校科研成果产业化推进项目(JHB2011-40)
研究了超高压处理对调控镇江香醋香气品质及缩短镇江香醋后熟期的影响作用。新醋经超高压200、400、600MPa分别处理20min后,采用固相微萃取(SPME)与气质联用(GC-MS)技术结合进行香气萃取及检测分析。结果表明:超高压处理对香醋香气有影...
关键词：超高压 镇江香醋 香气 固相微萃取 气质联用 
超高压处理对纳豆香气物质的影响被引量：5
《食品科学》2012年第16期194-198,共5页马善丽 叶庆 许颖 袁小单 邓娜娜 马永昆 
江苏高校优势学科建设工程资助项目
研究超高压处理对纳豆风味的影响。纳豆经200、400MPa和600MPa超高压处理10min后,采用固相微萃取富集香气,并用气相色谱-质谱联用仪检测香气成分。结果表明:超高压处理后纳豆香气物质的种类和含量变化显著(P<0.05),2-甲基-3-戊酮含量下...
关键词：纳豆 超高压 香气 固相微萃取 气相色谱-质谱法 
温压协同处理黑莓β-葡萄糖苷酶失活动力学研究
《高压物理学报》2012年第3期281-288,共8页魏本喜 马永昆 马善丽 严蕊 张龙 白洁 
国家863计划项目(2007AA100405)
以黑莓β-葡萄糖苷酶为对象,研究其温压协同条件下的失活动力学规律,可为超高压食品处理技术的工业化和花色苷的保留提供有力的技术支持。实验压力为300～600MPa,温度为35～55℃。结果表明:β-葡萄糖苷酶在温压协同条件下的失活过程为...
关键词：温压协同 黑莓 Β-葡萄糖苷酶 失活 动力学 
超高压加工对天然椰子汁品质的影响被引量：7
《食品科学》2011年第21期62-65,共4页程磊晶 马永昆 严蕊 马善丽 张龙 
江苏大学高级人才专项资助项目(1283000126)
采用200～600MPa压力对天然椰子汁处理10min,研究其理化性质、营养品质、抗氧化活性及感官品质的变化情况。结果表明:经高压处理后椰子汁的可溶性固形物、pH值、总糖、总酸及总酚含量与空白样相比无显著差异(P>0.05);VC含量减少较显著,...
关键词：超高压 椰子汁 品质 抗氧化活性 
超高压加工对鲜榨胡萝卜汁品质的影响被引量：5
《食品科技》2011年第10期49-52,共4页马善丽 程磊晶 马永昆 范晓波 
国家"863"计划项目(2007AA100405);江苏高校优势学科建设工程项目
重点研究了热敏性胡萝卜汁经200～600MPa超高压处理10min后其感官品质、理化性质及营养品质的变化情况。实验结果表明:经高压处理后胡萝卜汁色泽、可溶性固形物、总糖、α-和β-胡萝卜素含量与对照样相比差异不明显(P>0.05);总抗氧化能...
关键词：超高压 胡萝卜汁 品质 
基于SPME-GC-MS的超高压处理黑莓汁香气分析被引量：12
《农业机械学报》2011年第7期170-175,共6页马永昆 白洁 魏本喜 张龙 马善丽 蒋家奎 
国家高技术研究发展计划(863计划)资助项目(2007AA100405);江苏高校优势学科建设工程资助项目
采用固相微萃取与气相色谱质谱仪(GC-MS)联用检测,对超高压处理前、后黑莓清汁香气成分进行分析和感官评价。结果表明:经超高压处理的黑莓清汁香气种类与原汁相同,但不同成分的含量略有变化,300 MPa处理10 min的黑莓清汁醇类、酯类含量...
关键词：黑莓清汁 香气 超高压处理 固相微萃取 气质联用 
超高压处理对豆乳总多酚、类黄酮含量及其抗氧化性的影响被引量：4
《大豆科学》2011年第2期310-313,共4页陈凡 马善丽 许颖 马永昆 
研究了豆乳经超高压处理后,其总多酚、类黄酮含量的变化,并用DPPH法、FRAP法分析了上述处理对豆乳体外抗氧化活性的影响。结果表明:200 MPa处理对豆乳中总多酚无显著影响(P>0.05),300、400、500 MPa处理后的总多酚则显著增加(P<0.05),...
关键词：超高压 豆乳 总多酚 类黄酮 抗氧化活性 
超高压处理对黑莓汁有机酸、V_C及其协同抗氧化性的影响被引量：8
《食品与发酵工业》2011年第5期221-225,共5页白洁 马永昆 张龙 严蕊 马善丽 魏本喜 
国家863计划项目"食品非热加工技术与设备"(2007AA100405);江苏高校优势学科建设工程资助项目
采用反相高效液相色谱法、2,4-二硝基苯肼法对300～600 MPa处理15 min的黑莓汁中有机酸、VC进行检测分析,并采用DPPH.法对其协同抗氧化性进行评价。结果表明:黑莓汁有机酸主要是L-苹果酸,占总酸的87.98%,并含有少量的α-酮戊二酸、醋酸...
关键词：超高压 黑莓汁 有机酸 Vc 协同抗氧化 
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