邓娜娜

作品数：11被引量：81H指数：5
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供职机构：江苏大学食品与生物工程学院更多>>
发文主题：超高压超高压处理香气固相微萃取封缸更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学更多>>
发文期刊：《现代食品科技》《酿酒科技》《食品科学》《食品与发酵工业》更多>>
所获基金：江苏高校优势学科建设工程资助项目江苏省高校科研成果产业化推进项目镇江市科技支撑计划江苏省农产品物理加工重点实验室开放基金更多>>
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超高压催陈对丹阳封缸酒中游离氨基酸的影响被引量：3
《食品工业科技》2014年第18期149-152,共4页邓娜娜 马永昆 王亚超 许朝中 费雪忠 李国权 朱胜虎 
江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD);江苏省高校科研成果产业化推进项目(JHB2011-40);镇江市科技支撑计划项目(SNY20130021)
利用氨基酸全自动分析仪对经过超高压处理的封缸酒中的游离氨基酸进行检测分析,共检测出17种游离氨基酸。结果表明,超高压处理对封缸酒中氨基酸种类没有影响,在400MPa下催陈15min,游离氨基酸总量增加了4.03%,达到了最大增加量;其中酪氨...
关键词：超高压 催陈 丹阳封缸酒 游离氨基酸 
基于主成分分析法分析超高压处理对黄瓜水香气的影响被引量：11
《现代食品科技》2014年第3期220-226,232,共8页马辉 王亚超 马永昆 张海宁 邓娜娜 王行 
江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD)
采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱仪联用技术对超高压处理前后黄瓜水的香气成分进行测定,并应用主成分分析法对超高压黄瓜水的香气成分进行分析。结果表明,从黄瓜水中检测出33种香气成分,主要是醇类和醛类,其中含7种特征性香气成分,(E...
关键词：超高压 黄瓜水 香气 顶空固相微萃取 气相色谱一质谱法 主成分分析法 
不同杀菌处理桑椹果醋香气质量的主成分分析被引量：19
《食品与发酵工业》2014年第4期172-177,共6页邓娜娜 马永昆 张龙 叶华 张海宁 
江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD)
为探索不同杀菌处理对桑椹果醋香气品质的影响,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用(SPME-GC/MS)技术分析鉴定了加热处理(65、80、90℃)、超声波及微波处理的桑椹果醋香气成分,并用主成分分析法(PCA)对香气成分进行分析,建立桑椹...
关键词：桑椹果醋 杀菌 主成分分析 香气成分 气相色谱-质谱法(GC-MS) 
贮藏条件对超高压处理蓝莓汁酚类物质及抗氧化活性的影响被引量：14
《现代食品科技》2014年第1期101-107,共7页王行 马永昆 于立志 马辉 邓娜娜 张海宁 
江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD)
以经超高压处理(400 MPa/10 min)的鲜榨蓝莓汁为对象,研究其5周内在4℃、25℃、37℃贮藏条件下总酚、总黄酮、花色苷含量和抗氧化能力的变化。结果表明:随贮藏时间的延长,在以上三个贮藏温度下,总酚含量和抗氧化能力均呈显著下降趋势(p<...
关键词：超高压 蓝莓汁 贮藏 酚类物质 抗氧化 
基于SPME-GC-MS联用技术检测的热处理黑莓清汁香气变化分析被引量：9
《食品科学》2013年第18期212-217,共6页许颖 王行 马永昆 马辉 邓娜娜 袁小单 叶庆 
江苏高校优势学科建设工程资助项目
在感官评定的基础上,采用固相微萃取-气相色谱质谱联用技术检测热处理前后黑莓清汁香气成分。结果表明:未经热处理的黑莓清汁中检测到56种化合物,主要为醇类、酯类和醛类。热处理后黑莓清汁香气物质的种类和含量变化显著(P<0.05),热处理...
关键词：黑莓清汁 香气 热处理 香气分析 
超高压催陈丹阳封缸酒香气成分变化的GC-MS分析被引量：5
《酿酒科技》2013年第7期97-100,共4页叶庆 马永昆 马辉 邓娜娜 王行 
江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD);江苏省高校科研成果产业化推进项目(JHB2011-40)
采用超高压对丹阳封缸酒进行人工催陈处理,利用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱(GC-MS)联用检测分析其香气成分的变化情况。结果表明,丹阳封缸酒分别经300 MPa、400 MPa、500 MPa、600 MPa处理15 min后,与未经超高压处理的酒相比,其香气...
关键词：超高压 催陈 丹阳封缸酒 香气 GC-MS 
超高压处理对丹阳封缸酒中9种有机酸的影响被引量：3
《酿酒科技》2013年第6期43-45,50,共4页马辉 张海宁 叶庆 王行 邓娜娜 韦广权 马永昆 
江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD);江苏省农产品物理加工重点实验室开放基金项目(JAPP-2011-3);江苏省高校科研成果产业化推进项目(JHB2011-40)
研究了超高压处理丹阳封缸酒对其中9种有机酸的影响。先通过单因素实验和感官评价确定了在400 MPa、20 min条件下处理封缸酒,再用高效液相色谱分析超高压处理前后封缸酒中有机酸的变化。结果表明,经过高压处理后,酒中酒石酸、草酸、苹...
关键词：超高压 有机酸 封缸酒 高效液相色谱 
超高压处理对发酵桑椹酒香气的影响被引量：5
《食品与发酵工业》2013年第2期177-181,共5页袁小单 马永昆 王行 马辉 邓娜娜 徐伟 
江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD);江苏省高校科研成果产业化推进项目(JHB2011-40)
为了研究超高压处理对桑椹酒香气成分的影响,将桑椹新酒分别经200、400、600 MPa处理20 min后,采用固相微萃取(SPME)与气相色谱-质谱仪联用(GC-MS)技术,对其香气成分进行萃取和检测分析,并结合简单排序法进行感官评价。结果表明:经超高...
关键词：桑椹酒 超高压 香气 固相微萃取 气质联用 
超高压处理对纳豆香气物质的影响被引量：5
《食品科学》2012年第16期194-198,共5页马善丽 叶庆 许颖 袁小单 邓娜娜 马永昆 
江苏高校优势学科建设工程资助项目
研究超高压处理对纳豆风味的影响。纳豆经200、400MPa和600MPa超高压处理10min后,采用固相微萃取富集香气,并用气相色谱-质谱联用仪检测香气成分。结果表明:超高压处理后纳豆香气物质的种类和含量变化显著(P<0.05),2-甲基-3-戊酮含量下...
关键词：纳豆 超高压 香气 固相微萃取 气相色谱-质谱法 
超高压处理对黑莓酒香气成分的影响被引量：6
《中国酿造》2012年第6期56-60,共5页严蕊 张龙 马辉 王行 邓娜娜 马永昆 
江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD);江苏省高校科研成果产业化推进项目(JHB2011-40)
运用超高压技术处理黑莓酒以期改善其香气品质,并采用固相微萃取与气相色谱-质谱联用对不同超高压条件处理的黑莓酒挥发性香气成分进行检测,探究超高压处理对黑莓酒香气成分的影响及作用机理。结果表明:经超高压处理的黑莓酒香气种类与...
关键词：黑莓酒 超高压 香气 固相微萃取 气相色谱-质谱 
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