贾磊

作品数:6被引量:14H指数:3
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供职机构:天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
发文主题:开菲尔混合乳腐乳成品品质发酵时间更多>>
发文领域:轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
发文期刊:《天津科技大学学报》《食品与发酵工业》《中国食品添加剂》《国外电子测量技术》更多>>
所获基金:天津市科技发展战略研究计划项目国家科技支撑计划天津市科技支撑计划重点项目更多>>
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大豆乳混合牛乳制备仿开菲尔发酵条件的优化
《天津科技大学学报》2014年第3期10-15,共6页汪建明 陶杰 贾磊 
研究大豆乳混合牛乳发酵制备一种仿开菲尔产品.在前期单因素实验确定混合乳制备仿开菲尔的酵母菌和乳酸菌的接种量分别为1.0×105mL–1和1.0×107mL–1、最佳的发酵温度为22,℃的条件下,通过单因素实验和中心复合设计实验得到优化混合...
关键词:混合乳 开菲尔 发酵条件优化 
生产乳豆混合开菲尔的酵母菌株的筛选
《食品与发酵科技》2012年第2期23-26,31,共5页耿媛 汪建明 李立英 贾磊 
2011天津科技支撑计划重点项目(11ZCKFNC01800)
用于传统开菲尔的发酵酵母不适合发酵乳豆混合开菲尔。通过测定发酵过程中的酸度、残糖等指标,从S.cerevisiae Y1、S.cerevisiae Y2、S.ellipsoideus Y3及S.fragrans Y4四种酵母中筛选乳豆混合开菲尔的适合发酵菌株。结果表明,S.cerevis...
关键词:乳豆开菲尔 酵母 筛选 
应用序贯设计优化混合乳开菲尔的发酵条件被引量:2
《食品与发酵工业》2011年第6期229-233,共5页汪建明 贾磊 孙敏 
采用序贯设计对以牛乳和豆乳为原料研制混合乳开菲尔的发酵条件进行了优化。首先应用部分析因设计对影响开菲尔发酵的牛乳与豆乳比例、酵母接种量、乳酸菌接种量、蔗糖添加量、发酵温度、发酵时间6个因子进行了分析,筛选出蔗糖添加量和...
关键词:序贯设计 开菲尔 发酵 优化 
对我国食品安全保障体系监管建设的建议被引量:3
《国外电子测量技术》2009年第7期71-75,共5页汪建明 贾磊 
探讨了我国食品安全监督管理体系所面临的现状,找出当前监督管理工作中的主要矛盾。对当前食品安全监督管理中出现的主要问题的原因进行了探讨、阐述和分析,并与欧盟国家进行比较。指出我国食品质量安全标准体系、检测检验体系、质量认...
关键词:食品安全监管 中国 欧盟 
蛋白发酵食品表面的白色晶体解析及控制被引量:3
《中国食品添加剂》2009年第S1期118-120,共3页汪建明 张伟 贾磊 
在发酵蛋白质食品如腐乳、豆酱和火腿的产品表现所出现的白色晶体,俗称"白点",严重影响了产品的质量和销售。综述了常见蛋白发酵食品中出现的"白色晶体"的实质及形成机理,并就其在生产加工中控制方法进行了探讨。
关键词:蛋白发酵食品 白色晶体 成因 控制 
基于酶促降解的腐乳酱后熟过程的研究被引量:6
《食品与发酵工业》2009年第4期56-61,共6页汪建明 贾磊 张媛媛 
十一五国家科技支撑计划子课题;硬制原干酪加工共性关键技术与产品开发(No.2006BAD04A06);天津市科技发展计划项目(No.06YFGZSH02300);天津科技大学引进人才科研启动基金项目(No.20070445)
基于大豆蛋白的酶促降解机理,以液态豆乳为原料进行发酵,以传统腐乳的理化指标(盐度除外)及其搅打成膏状后的感官品质为产品指标,研究了腐乳酱的后熟过程,腐乳酱成品具有和传统腐乳相近的风味。通过单因素实验及正交实验,确定了腐乳酱...
关键词:腐乳酱 酶解 促熟 
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