刘彦妮

作品数：4被引量：13H指数：2
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供职机构：沈阳农业大学食品学院更多>>
发文主题：玉米胚芽蛋白酶法提取响应面分析法新鲜干酪CHEDDAR干酪更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品科技》《食品与发酵工业》《食品工业科技》更多>>
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酶法提取玉米胚芽蛋白的工艺优化被引量：8
《食品科技》2011年第7期157-160,共4页皮钰珍 刘彦妮 岳喜庆 尹伊 
玉米胚芽蛋白是一种优质植物蛋白,其必需氨基酸种类齐全,营养价值高,同时具有多种生理功能,在食品加工中可作为一种理想的植物蛋白质添加物,研究了使用酶法提取玉米胚芽蛋白的工艺参数,通过单因素实验和响应曲面法确定了提取玉米胚芽蛋...
关键词：玉米胚芽蛋白 酶法提取 响应面分析法 
玉米胚芽蛋白新鲜干酪风味物质的研究
《食品与发酵工业》2011年第11期91-94,共4页皮钰珍 刘彦妮 尹伊 
将玉米胚芽蛋白和新鲜牛乳按一定的比例混合制作新鲜干酪,可赋予新鲜干酪清新的植物油脂香气。通过干酪成熟过程中NSI含量的分析,确定玉米胚芽蛋白新鲜干酪的成熟期为12d。采用顶空固相微萃取(HS-SPME)吸附并结合气质联用(GC-MS)的方法...
关键词：玉米胚芽蛋白新鲜干酪 风味物质 顶空固相微萃取 气质联用 
玉米胚芽蛋白Cheddar干酪生产工艺的优化被引量：1
《食品工业科技》2011年第10期378-380,383,共4页皮钰珍 尹伊 岳喜庆 刘彦妮 
以玉米胚芽蛋白为添加辅料,研究了玉米胚芽蛋白添加量、Ca2+浓度、切割大小、盐浓度四个工艺参数对玉米胚芽Cheddar干酪品质的影响,利用响应面分析法确定了最佳工艺参数。结果表明,胚芽蛋白添加量为4.28%,Ca2+浓度为0.04%,切割大小为9.0...
关键词：玉米胚芽 CHEDDAR干酪 生产工艺 
玉米胚芽蛋白新鲜干酪的加工工艺被引量：4
《食品与发酵工业》2011年第6期234-237,共4页皮钰珍 刘彦妮 岳喜庆 尹伊 
用玉米胚芽蛋白替代部分牛乳,制备新鲜干酪。研究了玉米胚芽蛋白添加量、发酵剂添加量、CaCl2添加量、凝乳酶添加量对新鲜干酪产率的影响。利用响应面分析法优化了工艺参数,即玉米胚芽蛋白液添加量为4%,发酵剂添加量为0.06%,CaCl2添加量...
关键词：玉米胚芽蛋白 新鲜干酪 响应面分析 
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