杨坤芳

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供职机构：同济大学医学院营养与保健食品研究所更多>>
发文主题：菜肴烹饪方法膳食纤维营养素营养价值更多>>
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煲类菜肴中营养素的分析被引量：1
《中华预防医学杂志》2007年第6期517-518,共2页厉曙光 王兰芳 杨阳 谭萨萨 张嘉桢 赵文峰 刁佳宇 苗青 杨翔 何旭 杨坤芳 宋登贤 
煲类菜肴民间素有“煲的时间越长，营养价值越高”的说法。我们通过自制蹄膀、鸡、鸭煲，研究随煲类菜肴烹饪时间的延长，其蛋白质、脂肪和膳食纤维等各种营养成分在肉和汤中的含量及其变化规律，以期为煲类菜肴的科学烹饪方法和保证最...
关键词：菜肴 营养素 营养价值 烹饪方法 营养成分 膳食纤维 蛋白质 
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