谢婕

作品数：4被引量：19H指数：3
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供职机构：西南大学更多>>
发文主题：发酵乳杆菌预防便秘颗粒数牦牛酸乳更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《食品与机械》《食品工业科技》《食品科学》更多>>
所获基金：中央高校基本科研业务费专项资金公益性行业(农业)科研专项更多>>
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乳酸菌与酵母菌对牦牛酸乳品质形成的影响被引量：3
《食品与机械》2017年第11期7-12,17,共7页喻铭佳 索化夷 李键 谢婕 赵欣 骞宇 丁阳平 张玉 
国家公益性行业(农业)科研专项(编号:201303085);重庆市社会民生科技创新专项(编号:cstc2015shmszx80021);重庆市特色食品工程技术研究中心能力提升项目(编号:cstc2014ptgc8001);重庆市功能性食品协同创新中心建设项目(编号:167001);中央高校基本科研业务费专项资金(编号:XDJK2017D133)
为明确乳酸菌和酵母菌在牦牛酸乳品质形成中发挥的作用,以牦牛乳粉为原料、牦牛酸乳为发酵剂发酵酸乳,在发酵过程中分别抑制乳酸菌和酵母菌的活性,测定并比较正常发酵、抑制乳酸菌发酵、抑制酵母菌发酵酸乳的风味、口感、质构等相关指...
关键词：发酵牦牛酸乳 乳酸菌 酵母菌 理化性质 挥发性风味物质 
传统发酵牦牛酸乳的品质形成规律被引量：7
《食品与发酵工业》2017年第5期56-63,共8页廉桂芳 谢婕 赵欣 李键 骞宇 丁阳平 张玉 索化夷 
国家公益性行业(农业)科研专项(201303085);重庆市社会民生科技创新专项(cstc2015shmszx80021);中央高校基本业务费项目(xdjk2016A018);重庆市特色食品工程技术研究中心能力提升项目(cstc2014pt-gc8001);重庆市功能性食品协同创新中心建设项目(167001)
传统发酵牦牛乳品质独特,营养价值极高,深受消费者喜爱。它是天然无污染的高端食品,也是藏区牧民的主要经济来源。总结牦牛酸乳的品质形成规律为标准制作提供依据至关重要。以采集到的传统发酵牦牛酸乳作为菌种发酵剂,以牦牛奶粉为原料...
关键词：传统发酵 牦牛酸乳 理化性质 挥发性风味物质 
传统发酵牦牛酸乳中酵母菌的分子生物学鉴定被引量：9
《食品科学》2015年第11期114-118,共5页谢婕 赵欣 骞宇 李键 陈炼红 陈娟 索化夷 
公益性行业(农业)科研专项(201203009);重庆市基础与前沿研究计划一般项目(CSTC2013JCYJA80006);中央高校基本科研业务费专项资金项目(XDJK2013B010)
通过提取羊八井地区传统发酵牦牛酸乳中分离到的36株酵母菌的基因组DNA,经聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)扩增其26S r DNA并测定序列,将序列输入Gen Bank中通过基本局部序列检索工具(Basic Local Alignment Search Tool...
关键词：牦牛酸乳 酵母菌 基因组DNA 聚合酶链式反应 26S r DNA 
传统发酵牦牛酸乳宏基因组DNA三种提取方法比较研究
《食品工业科技》2015年第6期175-178,共4页谢婕 赵欣 骞宇 陈炼红 李键 索化夷 
国家公益性行业(农业)科研专项(201203009);中央高校基本业务费项目(XDJK2013B010);重庆市基础与前沿研究计划项目(CSTC2013JCYJA80006)
微生物区系复杂,自然环境中约95%是无法用常规的培养方法获得的,为了对未能培养或不可培养的微生物进行研究,本实验选用传统发酵牦牛酸乳,分别采用CTAB-SDS-冻融法、液氮研磨法、玻璃珠吸附法来提取宏基因组DNA,然后测得三种方法所提取...
关键词：微生物 传统发酵牦牛酸乳 宏基因组 DNA 
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