刘保生

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猪皮出胶的控制及肘花肉的生产
《食品研究与开发》2006年第2期72-73,共2页刘军昌 刘保生 王春生 徐宝才 赵宁 
初步研究了猪皮出胶的过程并改进了肘花肉的生产工艺,即先将猪皮预处理后在50℃热水中浸泡2.5h冷却备用;将猪瘦肉绞制并在0～4℃条件下腌制12h,装模蒸煮,冷却和包装、杀菌后可获得较佳的感官、口感品质并达到长期保存的目的。
关键词：猪皮 热处理 肘花肉 工艺 
水晶肴肉制作方法
《肉类工业》2005年第6期11-11,共1页周永俊 杨俊 刘保生 王春生 
关键词：水晶肴肉 制作方法 传统肉制品 镇江肴肉 水晶肴蹄 中式 名菜 香醋 锅盖 肉皮 透明 风味 
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