段维

作品数：2被引量：47H指数：2
导出分析报告
供职机构：江南大学食品学院更多>>
发文主题：糙米糙米食品全谷物食品加工营养更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》更多>>
所获基金：“十二五”国家科技攻关计划国家高技术研究发展计划国家自然科学基金更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

署名顺序

  • 全部
  • 第一作者
结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-2
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
糙米食品研究现状及发展趋势被引量：43
《食品与发酵工业》2016年第2期236-243,共8页王立 段维 钱海峰 张晖 齐希光 
国家"十二五"科技攻关项目(2012BAD37B08-3);863计划(2013AA102203-7)
稻米是我国主粮之一,现代加工技术由于片面追求高精度,而使得糊粉层和胚芽中的营养成分大部分被除去,导致营养失衡,继而引发糖尿病、肥胖症、心血管病等慢性病,因此,全谷物食品成为一个开发和利用的热点。作为全谷物食品的重要原料之一...
关键词：糙米 全谷物 营养 食品加工 
糙米意大利面的制备被引量：4
《食品与发酵工业》2015年第8期84-89,共6页段维 王立 钱海峰 张晖 齐希光 
国家自然学基金项目(31471617);国家"十二五"科技攻关项目(2012BAD37B08-3)
以粳/籼糙米混合粉质量比(1∶1)为基本原料,加8%的大豆分离蛋白,采用双螺杆挤压技术优化了糙米意大利面的制备工艺。实验中,采用单因素试验和正交试验相结合的方法,研究了双螺杆挤压机挤压参数和添加剂对糙米意大利面蒸煮品质和质构的...
关键词：糙米 意大利面 双螺杆挤压机 加工工艺 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部