李小雅

作品数：4被引量：34H指数：3
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供职机构：东北农业大学食品学院更多>>
发文主题：质构特性豆腐出品率保水性豆干更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《中国食品学报》《食品科学》《食品工业科技》更多>>
所获基金：国家科技支撑计划黑龙江省博士后基金更多>>
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加工工艺对传统豆干质构特性的影响被引量：8
《中国食品学报》2019年第4期203-208,共6页韩翠萍 历卓 葛子榜 许慧 李小雅 陈昊 孙树坤 
国家科技支撑计划项目(2014BAD22B01)
制浆工艺是豆干生产过程中重要环节,采用熟浆工艺制备传统豆干,以硬度、咀嚼性、胶着性、弹性、内聚性、黏性为质构指标,研究豆水比例、MgCl_2添加量、煮浆时间、点脑温度对传统豆干质构特性的影响。结果表明:豆水比例对传统豆干的咀嚼...
关键词：加工工艺 传统豆干 质构特性 
加工工艺对北方豆腐品质特性的影响被引量：21
《食品科学》2017年第6期261-266,共6页李小雅 许慧 江杨娟 韩翠萍 孙树坤 王宗莹 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2014BAD22B01)
分别以生浆法、熟浆法、热水套法3种工艺制备北方豆腐,以出品率、保水性为指标,获得最佳制浆方式后,研究磨浆料液比、凝固温度、Mg Cl2溶液添加量、凝固时间对北方豆腐品质特性的影响以及出品率、保水性与质构特性的相关性。结果表明:...
关键词：北方豆腐 出品率 保水性 加工工艺 质构特性 
豆乳与牛乳比例对豆-乳内酯凝胶质构特性及微观结构的影响被引量：1
《中国食品学报》2015年第12期60-65,共6页韩翠萍 江杨娟 程建军 李小雅 刘洋 刘畅 江连洲 
黑龙江省博士后基金项目(LBH-Z12054)
用大豆和牛乳结合制作食品,可以合理平衡氨基酸的比例,使动物蛋白和植物蛋白组合,有利于膳食营养的均衡。以大豆乳、牛乳为混合原料,并以大豆乳、牛乳分别作为对照,以葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)作凝固剂,探讨大豆乳与牛乳不同比例条件下,形...
关键词：凝胶 GDL 质构特性 微观结构 反应条件 
响应面法优化黑豆纳豆的制取工艺研究被引量：5
《食品工业科技》2015年第22期262-266,共5页刘畅 江连洲 李小雅 孙树坤 韩翠萍 江杨娟 赵月 王迪 
国家科技支撑计划项目(2014BAD22B01)
针对纳豆口味的不适宜性,以黑豆为原料,采用响应面分析法,以感官评价为响应值,研究黑豆纳豆的发酵工艺。结果表明,得到的黑豆纳豆发酵的最佳条件为:浸泡时间为19.5 h,发酵时间为23.5 h,接种量为4.5%。以此条件制作出的纳豆呈灰黑色,有...
关键词：黑豆纳豆 发酵 制取工艺 响应面法分析 
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