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华威: 作品数：1被引量：28H指数：1; 导出分析报告; 供职机构：北京联合大学生物化学工程学院更多>>; 发文主题：风味物质发酵剂固相微萃取挥发性风味物质顶空-固相微萃取更多>>; 发文领域：理学轻工技术与工程更多>>; 发文期刊：《食品科学》更多>>; 所获基金：公益性行业(农业)科研专项更多>>

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顶空-固相微萃取方法分析4种发酵剂制作馒头中挥发性风味物质被引量：28: 《食品科学》2014年第16期128-132,共5页马凯华威龚平陈尔凝白羽刘杰王衍生李太华高丽娟; 公益性行业(农业)科研专项(201303070);北京市科学技术研究院市级财政项目(PXM2013_178305_000002_00063845_FCG); 采用顶空-固相微萃取方法对传统老酵馒头与单一酵母馒头样品进行预处理,利用气相色谱-质谱法检测样品中的挥发性风味成分。经NIST 08.L质谱数据库检索结合文献对照,从旗舰馒头(传统老酵馒头)中检出59种挥发性风味成分,天津自制馒头(传...; 关键词：馒头气相色谱-质谱联用固相微萃取风味物质