林雅丽

作品数：3被引量：37H指数：2
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供职机构：江南大学食品学院更多>>
发文主题：糙米分子结构晶体结构理化性质淀粉更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《现代食品科技》《食品工业科技》《中国食品学报》更多>>
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挤压对糙米中淀粉理化性质的影响被引量：18
《现代食品科技》2016年第12期254-259,224,共7页林雅丽 张晖 王立 钱海峰 齐希光 
国家"十二五"科技支撑计划课题(2012BAD37B08)
本文研究了挤压对糙米淀粉糊化和热力学性质、结晶结构、支链淀粉分支链长等的影响。结果表明,挤压处理使糙米淀粉的峰值粘度、回生值和热焓值分别由1811 cP、1677 cP和9.41 J/g降低至107 cP、53 cP和0.97 J/g,淀粉发生糊化。糙米淀粉X...
关键词：挤压 糙米 淀粉 晶体结构 分子结构 
质构改良剂对谷物早餐保脆性的影响被引量：2
《中国食品学报》2016年第11期162-167,共6页林雅丽 张才科 张晖 王立 钱海峰 齐希光 
国家"十二五"科技支撑计划课题(2012BAD37B08)
本文研究了不同乳化剂和胶体对谷物早餐脆性、保脆性及硬度的影响,并进一步探讨羧甲基纤维素钠(CMC)对谷物早餐保脆性的影响机理。将小米、玉米、大麦和小麦按照55%︰25%︰10%︰10%的比例混合,并分别添加一定量的5种胶体(果胶、海藻酸...
关键词：谷物早餐 保脆性 乳化剂 胶体 羧甲基纤维素钠 
挤压生产糙米重组米的研究被引量：17
《食品工业科技》2016年第7期193-198,共6页林雅丽 张晖 王立 钱海峰 齐希光 
国家"十二五"科技支撑计划课题(2012BAD37B08)
本文以籼糙米为原料,采用双螺杆挤压技术制备糙米重组米,对制备工艺进行了优化,同时研究了挤压参数及干燥条件对糙米重组米品质的影响。研究结果表明,最佳挤压工艺参数为:3、4区挤压温度100℃,加水量28%(原料初始水分含量为12%),螺杆转...
关键词：糙米 重组米 双螺杆挤压 干燥 
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