王琨

作品数：3被引量：13H指数：3
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供职机构：广西科技大学生物与化学工程学院更多>>
发文主题：糯米酒风味物质混合发酵菌种复膜更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《中国调味品》《酿酒科技》《酿酒》更多>>
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霉菌复合菌株对糯米酒风味物质的影响被引量：5
《酿酒科技》2015年第8期28-32,共5页王琨 伍时华 赵东玲 黄翠姬 易弋 
桂科攻0782003-2
为改善液态法酿造糯米酒口感淡寡的缺点,在传统法酿造的基础上,采取顺序接种,即先将鲁氏淀粉霉AYW12、米根霉8-3M按比例接种进行液化、糖化,并丰富芳香类化合物前体物质,最后接种酿酒酵母SJ4完成糯米酒发酵。采用气相色谱技术对糯米酒...
关键词：糯米酒 菌种混合发酵 风味物质 主成分分析 
扣囊复膜酵母复合菌株对糯米酒风味物质的影响被引量：5
《酿酒》2015年第2期28-33,共6页王琨 伍时华 赵东玲 黄翠姬 易弋 
基金项目:桂科攻0782003-2
为改善液态法酿造糯米酒口感淡寡的缺点,在传统法酿造的基础上,采取顺序接种,即先接种米根霉8-3M进行液化糖化,然后将扣囊复膜酵母菌株3-1Y与YW12按比例接种以增加酒体芳香类物质种类及含量,最后接种酿酒酵母SJ4完成糯米酒发酵。采用气...
关键词：糯米酒 菌种混合发酵 风味物质 主成分分析 
高糖化力米根霉的筛选和鉴定被引量：3
《中国调味品》2014年第10期1-6,14,共7页和晶晶 伍时华 伍保龙 王琨 应玲云 夏杰 黄翠姬 易弋 
广西科技厅项目(桂科攻0782003-2);柳州市科技局项目(2007021102)
为了筛选一株适用于糯米酒纯菌种酿造的高糖化力根霉,以不同酒曲为筛选源分离出19株根霉,经高糖化力测试从中筛选出一株28℃糖化3天产还原糖[(64.4±0.6)g/100g米、产葡萄糖(48.1±1.4)g/100g米]最高的根霉8-3M。通过对形态学和26SrDNA ...
关键词：米根霉 糖化酶 26SrDNA D1/D2 区 ITS区 
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