吴中琴

作品数：4被引量：5H指数：1
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供职机构：湖南农业大学食品科技学院更多>>
发文主题：发酵金樱子酸奶乳酸菌蛋白水解更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《肉类研究》《食品科技》《食品研究与开发》《轻工科技》更多>>
所获基金：国家现代农业产业技术体系建设项目湖南省自然科学基金更多>>
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Akkermansia muciniphila利用脱脂乳培养基保持其生物活性的研究被引量：1
《食品科技》2022年第3期36-42,共7页吴中琴 汤兴宇 钟嫒嫒 郑拾林 马荟钦 高宁 李宗军 
2019湖南省农业产业技术体系项目(湘农发2019-105)。
Akkermansia muciniphila(简称AKK)是一种潜在的益生菌,已成为健康肠道的标记物,对肠道微生态具有积极作用,但其严格厌氧、营养需求高的生长特性导致AKK在应用上受到了阻碍。通过检测AKK在不同比例牛乳基质中厌氧培养24 h后的活菌数、p...
关键词：Akkermansia muciniphila 脱脂乳 发酵 蛋白水解 生物活性 
肉源性活性肽及其计算机分析技术研究进展
《肉类研究》2020年第9期88-95,共8页汤兴宇 扈麟 吴中琴 周明玺 钟嫒嫒 王钰雯 廖奕扬 田星 王远亮 
2019年湖南省自然科学基金青年科学基金项目(2019JJ50450);2019年湖南省农业产业技术体系项目(湘农发2019-105);主要农产品质量安全检测与关键控制技术研究与示范项目(2018XK2006);基于大数据的生猪养殖与优质猪肉加工关键技术研究与应用示范项目(2017XK2058);湖南农业大学“双一流”学科建设项目(SYL2019061)。
肉及其副产物中含有多种蛋白质,这些蛋白质经过酶解、微生物发酵或胃肠道消化后,产生多种有益于人体的活性肽,如降血压肽(血管紧张素转化酶抑制肽)、抗氧化肽、抗菌肽和二肽基肽酶抑制肽等。肽的生物活性逐渐被人们重视,但其提取和筛选...
关键词：肉源性活性肽 蛋白质 酶解 计算机分析技术 
金樱子酸奶的研制被引量：3
《轻工科技》2015年第12期1-3,共3页陈蓓 吴中琴 胡亚平 
以金樱子为辅料,奶粉为主料,通过添加保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌,发酵制成金樱子酸奶饮料。首先采用热水浸提法和榨汁法对金樱子提取汁液进行对比试验,根据测量所得金樱子汁糖分含量确定浸提法为取汁最佳方法,即在90℃下水浴4h,然后通...
关键词：金樱子 乳酸菌 发酵 酸奶 
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