曹慧英

作品数：3被引量：21H指数：3
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供职机构：沈阳师范大学更多>>
发文主题：大豆分离蛋白催化酯化醇溶蛋白蛋白膜波轮更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《粮食与油脂》《农产品加工》《农业科技与装备》更多>>
所获基金：辽宁省“百千万人才工程”资助项目国家级星火计划博士科研启动基金更多>>
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不同处理方法对玉米胚芽稳定性的影响被引量：5
《农业科技与装备》2017年第6期22-25,29,共5页刘璐 柴媛 曹慧英 
大学生创新创业校级一般项目(201610166300187);沈阳师范大学博士科研启动基金(BS201511);辽宁省农业领域青年科技创新人才培养计划(2014058)
为了提高玉米胚芽的稳定性,分别采用短时微波、紫外照射和挤压法3种工艺对新鲜玉米胚芽进行稳定化处理。以玉米胚芽的脂肪酶(LA)和脂肪氧化酶(LOX)为指标进行稳定化处理方式择优,结果表明,挤压法在玉米胚芽灭酶效果方面优势明显。
关键词：玉米胚芽 稳定化处理 酶活 工艺 
挤压稳定化米糠在酥性饼干中的应用研究被引量：10
《粮食与油脂》2017年第4期72-75,共4页刘雪澜 李凡姝 曹慧英 肖志刚 
国家星火计划重点项目(2015GA650007);辽宁省"百千万人才工程"资助项目(2013921038);沈阳市科技创新专项资金(F14–104–3–00)
利用挤压稳定化米糠代替部分面粉制作酥性饼干,将米糠添加量选值范围定为10%~80%,其他主辅料按照国标中方法进行添加。通过研究不同稳定化米糠添加量对酥性饼干物理及感官性质的影响,揭示挤压稳定化米糠的加工性质,综合得出米糠饼干的...
关键词：挤压 米糠 酥性饼干 感官特性 
挤压稳定化全脂米糠室温条件下贮藏期的确定被引量：6
《农产品加工》2016年第4期12-16,共5页李凡姝 崔晓彤 王霞 曹慧英 杨柳 肖志刚 
国家星火计划重点项目(2015GA650007);辽宁省"百千万人才工程"资助项目(2013921038);沈阳市科技创新专项资金项目(F14-104-3-00)
将挤压稳定化米糠置于40,50,60℃的环境中加速贮藏,测定各温度下贮藏挤压稳定化米糠过氧化物酶残余酶活、脂肪酸值、菌落总数、霉菌总数及感官指标随时间的变化情况。根据限制性指标确定2个任意温度下贮藏期的比率Q_(10),在较短时间内...
关键词：稳定化 全脂米糠 贮藏期 脂肪酸值 
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