文兴

作品数：4被引量：11H指数：2
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供职机构：陕西科技大学生命科学与工程学院更多>>
发文主题：马铃薯淀粉乙酰化护色浸泡绿豆饮料更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品科技》《食品工业科技》《食品研究与开发》《食品科学》更多>>
所获基金：博士科研启动基金国家自然科学基金更多>>
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绿豆浓浆饮料的研制被引量：5
《食品研究与开发》2011年第1期85-87,共3页李宏梁 郭文 文兴 
绿豆饮料是夏季人们喜爱的消暑食品。改进传统绿豆饮料的生产工艺,研制一种绿豆浓浆饮料,不仅不破坏传统绿豆饮料的营养及风味,且产品在工艺上符合工业化生产,有较长的保质期。试验结果表明:将绿豆置于密封保温装置中沸水浸泡3 h～4 h,...
关键词：绿豆饮料 浸泡 护色 
化学糊化法研究乙酰化马铃薯淀粉的性质被引量：2
《食品科学》2010年第11期73-76,共4页黄峻榕 文兴 李宏梁 张佩 
室温下用4mol/LCaCl2溶液对乙酰化马铃薯淀粉颗粒外围进行化学糊化,去除外围糊化物后得到残存颗粒。对乙酰化马铃薯淀粉原颗粒和残存颗粒的粒径、取代度、结晶性质以及热性质进行分析比较,结果表明:用乙酸酐制备的乙酰化马铃薯淀粉的取...
关键词：乙酰化 残存颗粒 取代度 结晶 糊化温度 
马铃薯淀粉残存颗粒的性质研究被引量：1
《食品工业科技》2010年第7期84-87,共4页黄峻榕 文兴 
国家自然基金项目(20776082);陕西科技大学博士科研启动基金项目(BJ07-02)
室温下用4mol/LCaCl2溶液对马铃薯淀粉颗粒进行化学糊化,制备残存颗粒。通过扫描电镜、X-射线衍射仪、快速黏度分析仪以及分光光度计等对马铃薯淀粉残存颗粒的形貌、结晶性质以及淀粉糊的黏度、透明度、凝沉性进行了研究。结果表明:马...
关键词：化学糊化 残存颗粒 形态 结晶 黏度 
乙酰化淀粉化学糊化的形态学研究被引量：4
《食品科技》2008年第12期230-234,共5页张佩 黄峻榕 李宏梁 文兴 
国家自然基金项目(20776082);国家自然基金项目(20506008);陕西科技大学博士科研启动基金项目(BJ07-02)
两种乙酰化马铃薯淀粉(取代度分别为0.0472和0.0560)样品通过筛分获得3个不同颗粒大小的组分(<30μm,30～50μm,>50μm)。将30～50μm的颗粒组分在4 mol/L CaCl2溶液中处理(20℃),使之发生化学糊化。用偏光显微镜观察淀粉颗粒在糊化过...
关键词：化学糊化 乙酰化 马铃薯淀粉 SEM 
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