魏怡

作品数：3被引量：23H指数：2
导出分析报告
供职机构：陕西师范大学食品工程与营养科学学院更多>>
发文主题：乳酸菌羊奶酸奶感官品质干酪乳杆菌发酵特性更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《陕西师范大学学报（自然科学版）》更多>>
所获基金：陕西省农业科技创新项目陕西省农业科技攻关项目更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

署名顺序

  • 全部
  • 第一作者
结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-3
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
乳酸菌产粘特性及其对搅拌型酸羊奶稳定性的影响被引量：2
《食品工业科技》2011年第12期75-77,共3页魏怡 张富新 高微娟 吴月红 
陕西省农业攻关项目(2009K01-08);陕西省农业科技创新项目(2010NKC-10)
对8株乳酸菌的产粘特性及其对搅拌型酸羊奶稳定性的影响进行了研究。结果表明,4株嗜热链球菌中S.t-499菌株的产黏能力较强,4株保加利亚乳杆菌中L.b-300菌株的稳定性较好;优良菌株S.t-499和L.b-300比例为2∶1,发酵剂添加量为2%,发酵温度...
关键词：搅拌型酸羊奶 发酵剂 粘度 稳定性 
羊奶酪蛋白热稳定性的研究被引量：9
《食品工业科技》2011年第10期114-116,120,共4页张富新 魏怡 
陕西省农业攻关项目(2009K01-08);陕西省农业科技创新项目(2010NKC-10)
以莎能和关中羊奶为原料,通过从羊奶中提取酪蛋白,分别在不同的pH、温度以及添加不同浓度的Ca2+、柠檬酸钠、三聚磷酸钠、干酪素的条件下测定酪蛋白的热凝固时间(HCT),研究其对羊奶酪蛋白热稳定性的影响。结果表明,pH在6.8时酪蛋白的热...
关键词：羊奶酪蛋白 热稳定性 热凝固时间 
干酪乳杆菌对羊奶酸奶发酵特性及品质的影响被引量：13
《陕西师范大学学报（自然科学版）》2011年第1期98-102,共5页高微娟 张富新 魏怡 吴月红 陈伟 
陕西省农业科技攻关项目(2009K01-08);陕西省农业科技创新项目(2010NKC-10);陕西师范大学实验室开放基金项目(2010046)
以羊奶为原料,在添加传统发酵剂的基础上研究了干酪乳杆菌对羊奶酸奶发酵特性及品质的影响.结果表明:干酪乳杆菌接种量大于3%时有利于羊奶酸奶中干酪乳杆菌的生长,但会抑制酸奶中嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的生长,进而影响羊奶酸奶的品...
关键词：干酪乳杆菌 羊奶酸奶 发酵特性 乳酸菌 感官品质 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部