羊奶酸奶

作品数：13被引量：129H指数：6
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：张富新徐艳阳王攀郭明若王翠娜更多>>
相关机构：陕西师范大学吉林大学西北农林科技大学商洛学院更多>>
相关期刊：《食品与发酵工业》《陕西师范大学学报（自然科学版）》《中国乳业》《农业机械学报》更多>>
相关基金：公益性行业(农业)科研专项陕西省农业科技攻关项目陕西省农业科技创新项目“十一五”国家科技支撑计划更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
响应面法优化凝固型羊奶酸奶生产工艺被引量：9
《中国乳品工业》2020年第1期56-60,共5页白丽娟 张英龙 刘青云 魏丽婧 杭琳悦 徐莉婷 
辽宁省大学生创新创业训练计划项目(201710160000139);辽宁省自然科学基金博士启动项目(20180540002)
鲜羊奶含有丰富的蛋白质、乳糖、多种酶类、矿物质和维生素,是一种营养丰富,风味别致,保健功能独特的高级营养健康食品。本研究利用3种不同的发酵剂在不同的发酵条件下进行发酵,采用响应面法优化工艺条件,通过对发酵后的酸奶进行感官评...
关键词：羊奶酸奶 发酵剂 风味 质构分析 
羊奶酸奶的生物除膻研究进展被引量：5
《食品研究与开发》2019年第16期202-206,共5页屈岩峰 王丙然 邵琪 彭楠 
羊奶酸奶营养全面,其酪蛋白与乳清蛋白比例接近人乳,膻味不容易除去,但通过合适的乳酸菌来发酵羊奶酸奶,再利用乳酸菌来进行生物除膻可以达到良好的效果。该文系统的梳理了羊奶酸奶发酵所适合的乳酸菌并用乳酸菌进行生物除膻的研究进展...
关键词：羊奶 羊奶酸奶 乳酸菌 生物除膻 传统发酵剂 
羊奶发酵中低膻味菌株的筛选被引量：5
《食品与发酵工业》2015年第2期35-40,共6页苏伟丽 张富新 艾对 葛萍 于玲玲 云丹 侯院林 杜远华 
"十二五"农村领域国家科技计划项目(2013BAD18B00);农业部公益性行业(农业)科研专项(201103038);陕西省农业攻关项目(2014K01-17-05)
从商业发酵剂分离纯化出6株保加利亚乳杆菌和6株嗜热链球菌,研究其在羊奶酸奶发酵中脂肪酶活性、FFA以及膻味的变化。结果表明,用单一菌株发酵羊奶时,保加利亚乳杆菌L.b-883和L.b-211菌株、嗜热链球菌S.t-187和S.t-300菌株制作的羊奶酸...
关键词：低膻味 羊奶酸奶 乳酸菌 
酪蛋白对凝固型羊奶酸奶发酵特性的影响被引量：6
《中国乳业》2012年第6期66-68,共3页王攀 
本文研究了羊奶复原乳中添加羊奶酪蛋白,在90℃、15min杀菌,蔗糖添加量7%,菌种添加量2%,乳固形物浓度12%,发酵温度43℃,后发酵温度4℃的条件下,羊奶酸奶发酵过程中,滴定酸度、粘度和持水性的变化。结果表明,羊奶粉中添加羊奶酪蛋白,对...
关键词：酸奶 酪蛋白 羊奶 滴定酸度 粘度 持水性 
乳清蛋白对羊奶酸奶贮藏品质的影响被引量：2
《陕西农业科学》2012年第4期39-40,48,共3页王攀 范娜 
以全脂羊奶粉和乳清粉为原料,研究了不同乳清蛋白含量的羊奶酸奶在贮藏过程中滴定酸度、粘度、持水性、乳酸菌活菌数以及感官品质的变化。结果表明:在贮藏期间随乳清蛋白含量的升高,滴定酸度、粘度、持水性和感官质量均降低;乳酸菌活菌...
关键词：乳清蛋白 酸奶 羊奶 
干酪乳杆菌对羊奶酸奶发酵特性及品质的影响被引量：13
《陕西师范大学学报（自然科学版）》2011年第1期98-102,共5页高微娟 张富新 魏怡 吴月红 陈伟 
陕西省农业科技攻关项目(2009K01-08);陕西省农业科技创新项目(2010NKC-10);陕西师范大学实验室开放基金项目(2010046)
以羊奶为原料,在添加传统发酵剂的基础上研究了干酪乳杆菌对羊奶酸奶发酵特性及品质的影响.结果表明:干酪乳杆菌接种量大于3%时有利于羊奶酸奶中干酪乳杆菌的生长,但会抑制酸奶中嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的生长,进而影响羊奶酸奶的品...
关键词：干酪乳杆菌 羊奶酸奶 发酵特性 乳酸菌 感官品质 
铁盐强化羊奶酸奶发酵特性的研究
《食品与发酵工业》2010年第12期209-212,共4页吴月红 张富新 
陕西省农业攻关项目(2009K01-08);陕西省农业科技创新项目(2010NKC-10);国家公益性行业(农业)科研专项(3-45)
研究了铁盐种类及强化剂量对羊奶酸奶发酵特性的影响。结果表明,强化铁盐可使羊奶酸奶的黏度和持水力明显下降,凝乳时间缩短,其中NaFeEDTA对酸奶的发酵特性影响较大,而硫酸亚铁和乳酸亚铁在强化剂量为4mg/100 mL时有利于提高酸奶的黏度...
关键词：羊奶酸奶 铁盐 酸度 黏度 持水力 乳酸菌 
保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌在羊奶中的发酵特性研究被引量：5
《陕西师范大学学报（自然科学版）》2010年第3期91-94,共4页李江 张富新 任娟 王攀 
农业部公益性行业(农业)科研专项(3-45)
对从商业乳酸菌发酵剂分离纯化的8株乳酸菌在羊奶中的发酵特性进行了研究,结果表明:L.b-300和L.b-800菌株的产酸能力较强,S.t-499菌株的产黏能力较强,L.b-300和S.t-800菌株的产香能力较强,8株乳酸菌的后酸化能力均较弱.L.b-300和S.t-49...
关键词：乳酸菌 羊奶酸奶 发酵特性 
乳固形物浓度对羊奶酸奶发酵特性的影响被引量：6
《食品工业科技》2010年第7期154-156,共3页王攀 张富新 
农业部公益性行业(农业)科研专项(3-45)
研究了羊奶在杀菌条件90℃/15min、蔗糖添加量7%、菌种添加量2%条件下,乳固形物浓度对羊奶酸奶的发酵特性和后发酵特性的影响。结果表明:随着乳固形物浓度升高,酸奶发酵过程中产酸速度较快,粘度升高,持水性增强。在酸奶后发酵过程中,前...
关键词：羊奶酸奶 酸度 粘度 持水性 
羊奶酸奶优良发酵菌株的筛选被引量：3
《食品与生物技术学报》2010年第3期442-447,共6页王攀 张富新 罗军 任娟 李江 马赛 
农业部公益性行业科研项目(nyhyzx3-45)
以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵菌种,选育适合羊奶酸奶发酵的优良菌株。通过对4株保加利亚乳杆菌和4株嗜热链球菌在羊乳中发酵特性进行研究。结果表明,4株保加利亚乳杆菌中,L.b-800菌株产酸速度较快,后酸化能力较弱,且乳酸菌活菌...
关键词：羊奶酸奶 粘度 持水性 乳酸菌 
全选清除导出
共2页<12>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部