孟德梅

作品数：2被引量：55H指数：2
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供职机构：中国农业大学更多>>
发文主题：采后双孢菇保鲜技术感官品质感官更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《食品科学》更多>>
所获基金：“十一五”国家科技支撑计划公益性行业(农业)科研专项国家自然科学基金国家公益性行业科研专项更多>>
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采收期对香菇耐贮特性及抗氧化酶系统的影响被引量：9
《食品科学》2011年第2期275-279,共5页孟德梅 宋天姿 申琳 张新华 生吉萍 
国家自然科学基金项目(30671471);"十一五"国家科技支撑计划项目(2006BAD22B07;2008BADAIB07-8);国家公益性行业(农业)科技专项(200803033)
以两种商业采收期(未开伞成熟度与开伞成熟度)的香菇(Lentinus edodes)为实验材料,研究其在15℃贮藏过程中开伞度、质量损失率、呼吸强度、水分含量、抗坏血酸含量、超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)和过氧化氢酶(CAT)活性的变化...
关键词：香菇 采收期 耐贮性 抗氧化 酶 
双孢菇采后感官品质变化的因素分析与保鲜技术研究进展被引量：48
《食品科学》2010年第15期283-287,共5页孟德梅 申琳 陆军 生吉萍 
"十一五"国家科技支撑计划项目(2006BAD22B07;2008BADAIB07-8);农业部公益性行业(农业)科技专项(200803033)
感官品质是判断双孢菇商品价值的首要因素。本文综合分析了双孢菇采后贮藏中4种典型感官品质变化(失水、褐变、开伞及质地变化)的原因及其影响因素,总结了双孢菇现有的保鲜技术,并提出了当前保鲜技术存在的问题与解决方向。
关键词：双孢菇 蘑菇 感官品质 贮藏 
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