张婷

作品数：4被引量：45H指数：4
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供职机构：南京农业大学食品科技学院更多>>
发文主题：葡萄糖氧化酶贮藏温度贮藏品质水芹生理生化更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
发文期刊：《食品科学》更多>>
所获基金：国家科技支撑计划苏北科技发展计划项目江苏高校优势学科建设工程资助项目中央高校基本科研业务费专项资金更多>>
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护色保脆复配物对鲜切牛蒡品质及酶促褐变的影响被引量：10
《食品科学》2014年第4期236-242,共7页张婷 杨润强 陈旭 顾振新 
江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD);江苏省苏北科技发展计划项目(BN2 012037)
采用响应面法优化鲜切牛蒡护色保脆复配物L-半胱氨酸、抗坏血酸钙和乳酸钙质量浓度,研究该复配物对牛蒡贮藏期间品质和酶促褐变的影响。结果表明:护色保脆复配物中L-半胱氨酸、抗坏血酸钙和乳酸钙质量浓度分别为0.29、1.2 g/100 mL和0.2...
关键词：牛蒡 护色 保脆 贮藏 
冰水预冷及贮藏温度对水芹贮藏品质的影响被引量：21
《食品科学》2013年第24期279-284,共6页庄言 张婷 韩永斌 顾振新 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD27B03)
新鲜水芹经整理、冰水预冷处理后,分别在低温(4±1)℃和常温(22±2)℃条件下套袋贮藏,研究冰水预冷和贮藏温度对水芹的生理生化及贮藏品质变化的影响。结果表明:低温贮藏降低了水芹质量损失率和呼吸速率,抑制了木质素、总酚及丙二醛的积...
关键词：水芹 冰水预冷 贮藏温度 生理生化 
高效液相色谱法测定紫菜中牛磺酸含量被引量：6
《食品科学》2012年第18期162-164,共3页王芬 张婷 顾振新 陈志刚 
中央高校基本科研业务费专项(KYZ201002);教育部博士点(新教师)基金项目(200803071026);江苏省自然科学基金项目(BK2009313)
采用高效液相色谱(HPLC)法测定紫菜中牛磺酸含量。用邻苯二甲醛进行柱前衍生,以XDB C18(150mm×4.6mm,5μm)色谱柱为分析柱,甲醇-pH5.3醋酸盐缓冲液(30:70)为流动相,流速1.0mL/min,检测波长315nm,温度30℃。牛磺酸质量浓度在5.0～300.0...
关键词：高效液相色谱 柱前衍生 牛磺酸 紫菜 
黑曲霉Z-25产葡萄糖氧化酶胞外酶发酵培养基优化研究被引量：8
《食品科学》2009年第3期209-213,共5页张婷 吕凤霞 别小妹 赵海珍 王煜 陆兆新 
以黑曲霉Z-25(Aspergillus nigerZ-25)作为葡萄糖氧化酶胞外酶生产菌株,研究提高胞外酶活力的环境因素。通过单因素试验,确定了主要影响葡萄糖氧化酶合成的四个因素,采用四因素三水平L9(34)正交试验,确定了产葡萄糖氧化酶胞外酶的优化...
关键词：黑曲霉 葡萄糖氧化酶 胞外酶 优化 
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