赵可

作品数：2被引量：9H指数：1
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发文主题：焙烤食品食品配料过敏源碱法挤出物更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《天津科技大学学报》《食品科学》更多>>
所获基金：教育部科学技术研究重点项目国家自然科学基金公益性行业(农业)科研专项更多>>
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发酵米糠的制备及其降血脂功能的研究被引量：1
《天津科技大学学报》2013年第5期14-18,共5页王稳航 赵可 刘婷 滕安国 
国家自然科学基金资助项目(31000755);教育部科学技术研究重点项目(211008)
利用红曲霉(Monascus anka)、黑木耳(Auricularia auricular)、紫芝(Ganoderma japonicrn)3种真菌对新鲜米糠进行固态发酵,并对发酵产物的降血脂功能进行研究.结果表明:黑木耳和红曲霉在米糠上长势良好,且由两者发酵过的米糠脂肪含量显...
关键词：米糠 发酵 降血脂 
外源酶在肉品加工中的应用研究进展被引量：8
《食品科学》2013年第15期318-323,共6页王稳航 刘婷 赵可 李茜 滕安国 刘安军 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31000755);教育部科学技术研究重点项目(211008);国家公益性行业(农业)科研专项(201303082)
除了肉品中固有的内源酶外,外源酶在肉品加工过程中发挥着重要作用。常见的肉品加工中使用的外源酶包括一些动、植物和微生物来源的水解酶、转移酶、氧化还原酶,主要作用表现在蛋白水解和蛋白交联。肉质嫩化、生物活性肽以及某些风味物...
关键词：外源酶 肉 肉制品 加工 
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