王雨雪

作品数：2被引量：13H指数：2
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供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
发文主题：酚类葡萄酒发酵葡萄酒包结物环糊精更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
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所获基金：新疆生产建设兵团工业科技攻关计划项目国家级星火计划更多>>
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葡萄酒发酵微氧化技术研究进展被引量：8
《食品科学》2012年第9期291-295,共5页郭晓晖 王雨雪 王颖 龙道崎 明建 赵国华 
国家星火计划项目(2010GA811001);新疆生产建设兵团工业科技攻关计划项目(2009GG39)
微氧化技术是将微小的连续可控的氧气气泡通入发酵罐中促进葡萄酒熟化和改善葡萄酒品质的技术。本文总结近5年国际上有关微氧化的文献,对其操作及原理、微氧化过程物质转化、影响因素(葡萄特性、氧气控制、游离SO2含量等)进行概括性综...
关键词：微氧化 葡萄酒 酚类 游离SO2 
环糊精包结增溶技术及其在食品工业中的应用研究进展被引量：5
《食品科学》2012年第7期327-330,共4页王雨雪 郭晓晖 梁强 赵国华 
重庆市首批高等学校优秀人才资助计划项目(渝教人[2009]2号)
脂溶性生物活性物质、色素和风味剂的溶解特性严重限制了其在亲水性食品体系中的应用。具有特殊分子结构(内疏水,外亲水)的环糊精能与这些物质形成包结物,提高它们在水中的溶解度(增溶作用),从而大大拓展使用范围。本文在介绍环糊精包...
关键词：环糊精 包结物 增溶 食品工业 
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