王伟光

作品数：4被引量：20H指数：2
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供职机构：大连水产学院食品工程学院更多>>
发文主题：大豆蛋白挤压蒸煮功能特性肌肉蛋白罗非鱼更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《粮食与饲料工业》《水产科学》《中国粮油学报》更多>>
所获基金：国家科技支撑计划辽宁省海洋与渔业厅科研计划项目更多>>
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不同pH条件下罗非鱼肌肉蛋白分离效果及其功能特性的研究被引量：10
《水产科学》2010年第6期317-320,共4页刘俊荣 贺凌 汪涛 石泰 王伟光 张筱潇 辛草 
国家科技支撑计划项目(2008BAD94B00);辽宁省海洋与渔业厅科研计划项目(200913)
利用pH调节法制备罗非鱼分离鱼蛋白。在临界pH条件下对罗非鱼肌肉蛋白进行处理得到肌肉溶解蛋白(Solution Muscle Protein,SMP),再利用等电点沉淀法对罗非鱼肌肉溶解蛋白进行分离得到肌肉分离蛋白(Isolated Muscle Protein,IMP),考查SM...
关键词：罗非鱼 PH 分离鱼蛋白 功能特性 
大豆蛋白挤压蒸煮处理过程中系统功耗的研究被引量：1
《中国粮油学报》2010年第6期37-40,45,共5页王伟光 刘俊荣 梁佳 张筱潇 赵艳秋 辛草 
国家科技支撑计划(2008BAD94B00);辽宁省海洋与渔业厅科研计划(200913)
利用双轴挤压蒸煮机处理大豆蛋白,考查了挤压操作参数对挤压系统参数的影响。采用可旋转的中心组合设计,以螺杆转速(X1)、腔体温度(X2)及系统供水率(X3)为输入变量,以挤压蒸煮系统的运行电流(I)为响应变量,探索在蛋白质挤压蒸煮处理过...
关键词：大豆蛋白 挤压蒸煮 挤压参数 比能 
热塑挤压蒸煮处理技术对大豆蛋白基本特性的影响被引量：1
《粮食与饲料工业》2010年第1期28-32,共5页张筱潇 刘俊荣 王伟光 黄西龙 梁佳 辛草 
国家科技支撑计划(2008BAD94B00);辽宁省海洋渔业厅科研计划(200913)
利用双轴挤压蒸煮处理技术对大豆蛋白进行处理,从质构特性、功能特性及营养特性等三方面对挤出物的组织化效果进行研究。以三个挤压操作参数供水率、螺杆转速和腔体温度为输入参数,挤出物的最大剪切力、复水率、持水率和蛋白质体外消化...
关键词：大豆蛋白 热塑挤压蒸煮 质构特性 复水性 蛋白质体外消化率 
北太平洋鱿鱼肌肉蛋白质凝胶特性的研究被引量：8
《水产科学》2009年第3期122-125,共4页赵艳秋 刘俊荣 王伟光 许丽丽 
国家"948"农业科学技术项目(2006-G41)
以北太平洋鱿鱼为原料,从擂溃工艺、弹性补强剂、品质改良剂以及加热方式对鱿鱼肌肉蛋白质凝胶特性进行了较为系统的研究。先利用正交试验设计分别确定擂溃参数,淀粉、植物蛋白和水的添加量,并在此基础上通过单因素试验确定转谷氨酰胺...
关键词：北太平洋鱿鱼 外套膜肌肉 凝胶特性 
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