管泳宇

作品数：4被引量：19H指数：3
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供职机构：扬州大学旅游烹饪学院更多>>
发文主题：豆豉曲霉型豆豉复合诱变分子鉴定系统发育树更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品科技》《食品与机械》《食品工业科技》《食品与生物技术学报》更多>>
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豆豉生产中高产蛋白酶的米曲霉诱变及产酶条件优化被引量：2
《食品科技》2014年第5期10-14,共5页吴满刚 吴雪燕 管泳宇 葛庆丰 于海 汪志君 
为了提高豆豉发酵品质,采用紫外和亚硝基胍方法对产蛋白酶菌株的米曲霉进行诱变处理,以最佳诱变条件筛选得到突变菌株,使其蛋白酶活力提高38.01%,且菌株能够保持较好的遗传稳定性。进一步利用响应面分析法研究培养温度、湿度和时间对该...
关键词：豆豉 米曲霉 复合诱变 蛋白酶 
豆豉发酵中的乳酸菌复合诱变及产酸条件优化被引量：5
《食品与机械》2014年第2期35-39,共5页吴满刚 管泳宇 吴雪燕 于海 葛庆丰 汪志君 
采用紫外和亚硝基胍复合诱变对筛选自豆豉的乳杆菌进行诱变处理,以期获得高产酸菌株。以最佳诱变条件筛选得到突变菌株的产酸度较原菌株提高了36.4%,且菌株能够保持较好的遗传稳定性。进一步利用响应面分析法对菌株产酸进行优化,并建立...
关键词：豆豉 乳酸菌 复合诱变 紫外诱变 亚硝基胍诱变 产酸率 
曲霉型豆豉后发酵过程的初步研究被引量：5
《食品与生物技术学报》2013年第2期212-218,共7页管泳宇 于海 葛庆丰 吴满刚 汪志君 
作者就曲霉型豆豉在其后发酵阶段中微生物总数与酶活性、还原糖与脂肪及挥发性风味物含量、总酸与氨基酸氮等品质指标的变化进行了研究。结果为微生物总数下降,蛋白酶活性下降,纤维素酶活力下降,还原糖含量下降,脂肪含量下降,总酸含量上...
关键词：豆豉 曲霉 菌数 酶活 品质分析 
曲霉型豆豉优势菌株筛选与鉴定被引量：7
《食品工业科技》2012年第23期178-182,共5页管泳宇 吴满刚 葛庆丰 于海 汪志君 
对曲霉型豆豉进行微生物的初筛和复筛,对筛选得到的优势菌株进行了形态学分析及生理生化指标的测定,并结合分子鉴定和自GenBank所查询得到的11株参比菌株,运用最大自然法构建系统发育树。得到高蛋白分解能力米曲霉1株,活力为355U/g;高...
关键词：曲霉型豆豉 分子鉴定 系统发育树 
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