王华娟

作品数：3被引量：13H指数：2
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供职机构：武汉轻工大学更多>>
发文主题：自然发酵过滤装置搅拌装置卟啉萃取更多>>
发文领域：轻工技术与工程一般工业技术农业科学更多>>
发文期刊：《食品科技》《食品安全质量检测学报》《中国酿造》更多>>
所获基金：湖北省教育厅科学技术研究项目更多>>
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生物矿化对噬菌体热稳定性的影响被引量：1
《食品安全质量检测学报》2022年第13期4297-4302,共6页王宇栋 夏海 王华娟 王宏勋 周敏 
武汉市知识创新专项基础研究项目(2022020801010390);国家重点研发计划项目子课题(2017YFC1600100);武汉轻工大学校级科研项目(2021Y02);湖北省教育厅科学技术研究项目(Q20211606)。
目的 通过为噬菌体添加纳米涂层,探究其对噬菌体热稳定性的影响。方法 模拟自然界微生物的生物矿化方式,利用偏硅酸钠为噬菌体添加一层纳米涂层。分析了不同浓度偏硅酸钠对噬菌体矿化的影响。同时通过体外浊度法检测了矿化对噬菌体感染...
关键词：生物矿化 副溶血性弧菌 噬菌体 偏硅酸钠 热稳定性 
顶空固相微萃取与GC-MS联用分析酸鱼中的挥发性风味物质被引量：4
《食品科技》2015年第9期316-319,共4页王华娟 刘章武 
研究生创新基金项目(2014cx015)
采用顶空固相微萃取(Headspace solid phase micro-extraction,HS-SPME)和气相色谱-质谱(Gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用分析酸鱼中的挥发性成分,共鉴定出化合物49种,其中醇类7种,醛类11种,酮类5种,酯类11种,酸类6种...
关键词：酸鱼 挥发性风味成分 顶空-固相微萃取(HS-SPME) 气相色谱-质谱法(GC-MS) 
酸鱼自然发酵工艺研究被引量：9
《中国酿造》2015年第4期165-168,共4页王华娟 刘章武 
研究生创新基金项目(2014cx015)
以草鱼为原料自然发酵制作酸鱼,通过单因素及正交试验对影响酸鱼品质的因素食盐用量、小米用量、腌制时间和发酵时间进行优化。最终确定最佳工艺条件为食盐用量8%,小米用量15%,腌制时间20h,发酵时间50 d。按照此工艺条件制作的酸鱼氨基...
关键词：酸鱼 自然发酵 工艺 
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