刘章武

作品数：41被引量：203H指数：9
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供职机构：武汉轻工大学食品科学与工程学院更多>>
发文主题：红色素胶原蛋白稳定性方便面红枣更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程医药卫生农业科学更多>>
发文期刊：《中国家禽》《粮食与饲料工业》《水禽世界》《食品工业科技》更多>>
所获基金：国家水禽产业技术体系建设项目湖北省研究与开发计划项目国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
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顶空固相微萃取与GC-MS联用分析酸鱼中的挥发性风味物质被引量：4
《食品科技》2015年第9期316-319,共4页王华娟 刘章武 
研究生创新基金项目(2014cx015)
采用顶空固相微萃取(Headspace solid phase micro-extraction,HS-SPME)和气相色谱-质谱(Gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用分析酸鱼中的挥发性成分,共鉴定出化合物49种,其中醇类7种,醛类11种,酮类5种,酯类11种,酸类6种...
关键词：酸鱼 挥发性风味成分 顶空-固相微萃取(HS-SPME) 气相色谱-质谱法(GC-MS) 
酸鱼自然发酵工艺研究被引量：9
《中国酿造》2015年第4期165-168,共4页王华娟 刘章武 
研究生创新基金项目(2014cx015)
以草鱼为原料自然发酵制作酸鱼,通过单因素及正交试验对影响酸鱼品质的因素食盐用量、小米用量、腌制时间和发酵时间进行优化。最终确定最佳工艺条件为食盐用量8%,小米用量15%,腌制时间20h,发酵时间50 d。按照此工艺条件制作的酸鱼氨基...
关键词：酸鱼 自然发酵 工艺 
苦荞麦豆酱自然发酵工艺研究被引量：8
《中国酿造》2013年第10期57-60,共4页何天明 刘章武 
湖北省研究与开发项目(2011BBB006)
以苦荞麦和大豆为原料自然发酵制作苦荞麦豆酱,通过单因素及正交试验对影响苦荞豆酱品质的因素:原料配比、苦荞麦浸泡时间、食盐添加量、后发酵时间进行优化筛选。最后确定最佳工艺条件为苦荞麦与大豆比例为3∶2,苦荞浸泡时间12h(温水)...
关键词：苦荞麦 大豆 自然发酵 工艺 
蚕豆皮原花青素纯化工艺优化被引量：3
《食品科技》2013年第9期174-178,184,共6页褚仕超 张宏 邓莉 孙彦 刘章武 
利用有机溶剂精制法和大孔树脂法对蚕豆皮原花青素粗提物进行分离纯化,并对纯化产物中的原花青素组成进行研究。结果表明:经石油醚沉淀和丙酮分层后的纯度分别为47.2%、58.77%,选取AB-8型大孔树脂为最佳材料,最适宜上样浓度、上样速度...
关键词：蚕豆皮 原花青素 大孔树脂 质谱 
鸭肉蛋白酶解液制备的工艺优化被引量：2
《武汉工业学院学报》2013年第1期20-23,共4页褚仕超 孙彦 刘章武 
为了使鸭肉香精制备过程中的美拉德反应可以获得更好的前期条件,通过复合蛋白酶对鸭肉蛋白进行酶解,以鸭肉蛋白酶解后的水解度为指标,通过单因素试验和正交试验来确定鸭肉蛋白酶解液制备的最佳酶解条件。结果表明:用肉类水解专用酶与风...
关键词：鸭肉香精 酶解条件 水解度 
蚕豆皮中低聚原花青素结构的初步鉴定被引量：6
《中国酿造》2013年第2期137-143,共7页邓莉 褚仕超 刘章武 张宏 
探讨豌豆皮中低聚原花青素的组成和结构。通过有机溶剂精制,大孔树脂与聚酰胺的进一步纯化,从蚕豆皮原花青素粗提物中获得纯度较高的低聚原花青素,采用红外光谱法与质谱分析法对其进行研究。结果表明豌豆皮低聚原花青素中含有单体和多...
关键词：蚕豆 低聚原花青素 红外光谱 质谱 
顶空固相微萃取和同时蒸馏萃取法分析精武鸭脖的风味物质被引量：12
《中国酿造》2012年第12期130-135,共6页孙彦 刘章武 邓莉 
武汉工业学院研究生创新基金(2011cx014)
在应用顶空-固相微萃取(HS-SPME)和同时蒸馏萃取(SDE)与气质联用(GC-MS)法对精武鸭脖中的挥发性风味成分进行分离鉴定的前提下,采用不同的萃取头、有机溶剂对顶空-固相微萃取法和同时蒸馏萃取法进行优化,结果表明,顶空-固相微萃取法宜采...
关键词：精武鸭脖 挥发性风味成分 顶空 固相微萃取(HS-SPME) 同时蒸馏萃取(SDE) 气相色谱 质谱法(GC—MS) 
蚕豆皮原花青素提取工艺优化被引量：2
《食品科学》2012年第12期41-45,共5页张宏 刘章武 
以蚕豆皮为材料,探讨微波预处理-乙醇提取法提取原花青素的工艺条件。分别考察预处理工艺中微波功率、微波时间、加水量,提取过程中的料液比、提取温度、提取时间对原花青素提取率的影响。结果表明:微波预处理-乙醇提取最佳工艺为微波功...
关键词：蚕豆皮 原花青素 微波预处理 
人工发酵小麦酱生产工艺的研究被引量：2
《中国调味品》2012年第3期78-81,共4页李云霞 刘章武 
采用米曲霉、黑曲霉混合人工发酵小麦酱,通过单因素以及正交试验对影响小麦酱人工接种发酵工艺的因素,包括菌种接种量、食盐用量、发酵时间、发酵温度、乙醇用量进行优化筛选。最后确定最佳发酵工艺条件为:米曲霉和黑曲霉分开制曲,混合...
关键词：小麦酱 双菌种 发酵 正交试验 
鱼鳞粗胶原蛋白提取工艺研究被引量：4
《武汉工业学院学报》2011年第4期12-16,共5页吴蕾 刘章武 
使用浸酸脱灰和浸碱脱杂蛋白的方法,从草鱼鱼鳞中提取胶原蛋白,对酸处理过程中的浸酸浓度、料液比、浸酸时间进行了优化。同时对浸碱处理过程中的浸碱浓度、料液比、浸碱时间进行了优化。从而得到了最佳的酸碱处理条件为浸酸过程:浸酸浓...
关键词：酸碱法:鱼鳞胶原蛋白 提取 
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