闵军涛

作品数：2被引量：5H指数：2
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供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
发文主题：固态发酵酶制剂毛霉中试凝乳酶更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《中国酿造》更多>>
所获基金：天津市科技支撑计划重点项目国家高技术研究发展计划国家教育部博士点基金更多>>
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印度毛霉MJ229固态发酵产凝乳酶的研究被引量：3
《中国酿造》2013年第1期17-21,共5页王艳萍 闵军涛 姚四平 郗宏波 舒威 
"十二五"科技部高科技发展研究计划‘863计划’项目(2011AA100904);天津市科技支撑计划重点项目(10ZCKFSH01100)
由于从小牛皱胃中提取的皱胃酶已无法满足干酪生产的需要,因而不得不寻找其他凝乳酶来替代小牛皱胃酶。本研究在前期小试实验基础上,研究毛霉MJ229固态发酵产凝乳酶的中试制备条件。确定其固态发酵培养基配方为:大米、麸皮和稻草的质量...
关键词：固态发酵 凝乳酶 调节状态 中试 酶制剂 
乳酸菌发酵芹菜泡菜的工艺研究被引量：2
《中国酿造》2012年第12期136-140,共5页王艳萍 郗宏波 姚四平 闵军涛 朱海霞 王金菊 
"十二五"科技部高科技发展研究计划(863计划)(2011AA100904);高等学校博士学科点专项科研基金(20091208110001)
研究了芹菜泡菜在不同的菌种及比例、食盐添加量、接种量等条件下,芹菜泡菜发酵时pH、总酸以及质构的变化,通过正交试验,确定发酵芹菜泡菜最优条件为:保加利亚乳杆菌∶嗜热链球菌(2∶3),盐浓度为1.5%,接种量为6%,在25℃下发酵5d^10d。...
关键词：乳酸菌 芹菜泡菜 正交试验分析 亚硝酸盐 
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