芹菜泡菜

作品数：13被引量：20H指数：3
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芹菜泡菜的制作
《乡村科技》2016年第22期27-27,共1页李德智 
原料预处理 将鲜嫩、粗细均匀的芹菜去叶、洗净,切成2厘米长的段,然后用200毫克/千克的叶绿素铜溶液浸泡6-10小时,再用清水冲洗,沥干水备用. 准备菜坛 将泡菜坛先用温水浸泡5-10分钟,再用清水冲洗干净,最后用90-100℃热水短时冲洗消...
关键词：芹菜泡菜 制作 清水冲洗 原料预处理 溶液浸泡 叶绿素铜 温水浸泡 泡菜坛 
乳酸菌和酵母菌复合发酵芹菜汁制备泡菜母液条件的优化被引量：5
《湖南农业大学学报（自然科学版）》2013年第2期204-208,共5页张晓 夏延斌 
利用乳酸菌和酵母菌复合发酵芹菜汁制备发酵母液,对植物乳杆菌、短乳杆菌和鲁氏酵母3种菌的混合培养条件进行优化,分析碳、氮源种类及比例、培养温度、pH、接种比例及接种量对3种菌在芹菜汁中的生长情况。结果表明,较优培养条件为发酵...
关键词：芹菜泡菜 复合发酵 发酵母液 乳酸菌 酵母菌 
乳酸菌发酵芹菜泡菜的工艺研究被引量：2
《中国酿造》2012年第12期136-140,共5页王艳萍 郗宏波 姚四平 闵军涛 朱海霞 王金菊 
"十二五"科技部高科技发展研究计划(863计划)(2011AA100904);高等学校博士学科点专项科研基金(20091208110001)
研究了芹菜泡菜在不同的菌种及比例、食盐添加量、接种量等条件下,芹菜泡菜发酵时pH、总酸以及质构的变化,通过正交试验,确定发酵芹菜泡菜最优条件为:保加利亚乳杆菌∶嗜热链球菌(2∶3),盐浓度为1.5%,接种量为6%,在25℃下发酵5d^10d。...
关键词：乳酸菌 芹菜泡菜 正交试验分析 亚硝酸盐 
芹菜泡菜的制作
《农家之友》2012年第2期56-56,共1页梁秀菊 
1．原料预处理：将鲜嫩翠绿、粗细均匀的芹菜去叶，洗净，切成2厘米长的段，用2×10-4的叶绿素铜溶液浸泡6小时-10小时，用清水冲洗，晾干表面水分备用。
关键词：芹菜泡菜 制作 原料预处理 溶液浸泡 叶绿素铜 清水冲洗 表面水分 小时 
芹菜泡菜的制作
《农家致富顾问》2012年第2期29-29,共1页
1．原料预处理。将鲜嫩翠绿、粗细均匀的芹菜去叶，洗净，切成2cm长的段，用2×10-4的叶绿素铜溶液浸泡6～10小时，用清水冲洗，晾干表面水分备用。
关键词：芹菜泡菜 制作 原料预处理 溶液浸泡 叶绿素铜 清水冲洗 表面水分 翠绿 
几株乳酸菌对芹菜泡菜亚硝酸盐含量的影响及控制被引量：8
《食品工业》2011年第11期71-73,共3页何俊萍 李海丽 张先舟 陈辉 李静 高瑞鹤 
以芹菜为原料,研究了在接种不同乳酸菌株及菌株配比条件下,泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量的动态变化。根据动态变化确定最优接种发酵剂。结果表明:肠膜明串珠菌和短乳杆菌组合优于单菌及其他混菌组合,两者配比为1︰3时最佳。采用正交试验...
关键词：泡芹菜 乳酸菌 亚硝酸盐 最佳工艺 
芹菜泡菜护色剂研究被引量：5
《食品工业》2009年第1期48-50,共3页黄业传 
以芹菜为主要原料,从护绿、保脆、防褐变、防霉变四方面综合考虑,试验得出,芹菜泡菜护绿保脆处理的最佳时机在发酵前,而防霉防褐则在发酵后,其最佳护色剂配方为:植酸0.05%、Na2S2O50.02%、Zn2+0.03%、Cu2+0.01%、CaCl20.1%。
关键词：泡菜 护色 芹菜 
芹菜泡菜 自销分销都适合
《现代营销（上）》2006年第2期33-33,共1页李岚 
一、项目概述：芹菜在我国广泛种植,制作成泡菜含有大量的活性乳酸菌,能很好地保存芹菜原有的维生素c,并能增进食欲,帮助消化,是一种很有发展前途的蔬菜深加工新项目。二、制作方法：(1)原料预处理：将鲜嫩翠绿、粗细均匀的芹菜去叶,洗...
关键词：芹菜 红辣椒 泡菜 分销 自销 活性乳酸菌 质量分数 原料预处理 备用 加入 
芹菜泡菜的制作
《科技致富向导》2004年第5期18-18,共1页
芹菜药食两用，在我国栽培广泛。芹菜泡菜含有大量的活性乳酸菌，能很好地保存芹菜原有的维生素C，并能增进食欲，帮助消化，是一种很有发展前途的蔬菜加工品种，其制作方法如下：
关键词：芹菜泡菜 活性乳酸菌 药食两用 维生素C 加工品种 发展前途 制作方法 
芹菜泡菜的制作
《农产品加工》2004年第2期21-21,共1页宜农 
关键词：芹菜泡菜 制作技术 工艺流程 原料预处理 泡菜液配制 自然发酵 拌料装袋 低温贮藏 
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