朱海霞

作品数：4被引量：21H指数：3
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供职机构：天津科技大学更多>>
发文主题：泡菜发酵乳酸菌发酵辣椒食品微生物更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学更多>>
发文期刊：《中国食品添加剂》《中国酿造》更多>>
所获基金：国家教育部博士点基金国家自然科学基金更多>>
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乳酸菌BC299的鉴定及其对免疫抑制小鼠肠道菌群的影响被引量：3
《中国酿造》2021年第5期157-162,共6页严婷 王鑫磊 朱海霞 李慧 王金菊 李超 王艳萍 
国家自然科学基金(31401678)。
以传统发酵泡菜中分离得到的乳酸菌BC299为研究对象,通过形态观察、生理生化、16S rDNA基因序列分析等方法对其进行鉴定,研究其耐酸、耐胆盐、耐抗生素能力,并以环磷酰胺(CTX)诱导免疫抑制小鼠,研究菌株BC299对小鼠粪便中肠道细菌的多...
关键词：植物乳杆菌 鉴定 益生特性 免疫抑制 肠道菌群 
乳酸菌发酵辣椒泡菜工艺的研究被引量：12
《中国酿造》2013年第8期10-14,共5页朱海霞 王金菊 李超 王艳萍 
"十二五"科技部高科技发展研究计划(863计划)(2011AA100904);高等学校博士学科点专项科研基金(20091208110001)
研究了辣椒泡菜在不同的蔗糖添加量、接种量及食盐添加量的条件下对辣椒泡菜发酵时总酸的影响,并在此基础之上,通过正交试验确定发酵辣椒泡菜最优工艺条件为蔗糖添加量为3%(w/v),接种量为8%(v/v),食盐添加量为4%(w/v),在20℃~25℃发酵7d...
关键词：乳酸菌 发酵 辣椒泡菜 工艺 
益生菌快速发酵技术制备泡菜被引量：5
《中国食品添加剂》2013年第S1期112-116,共5页王艳萍 朱海霞 郗宏波 王金菊 
''十二五"科技部高科技发展研究计划(863计划)No.2011AA100904
为满足不同口味人群对发酵泡菜的需求,本文对人工接种发酵白菜泡菜的工艺进行了研究,分别研究发酵时间、酱汁浓度、接种量对人工接种泡菜的影响并对其指标进行检测。结果表明,人工接种发酵的最适时间为5d,最适酱汁浓度为5%,最适接种量为...
关键词：人工接种 发酵泡菜 工艺 
乳酸菌发酵芹菜泡菜的工艺研究被引量：2
《中国酿造》2012年第12期136-140,共5页王艳萍 郗宏波 姚四平 闵军涛 朱海霞 王金菊 
"十二五"科技部高科技发展研究计划(863计划)(2011AA100904);高等学校博士学科点专项科研基金(20091208110001)
研究了芹菜泡菜在不同的菌种及比例、食盐添加量、接种量等条件下,芹菜泡菜发酵时pH、总酸以及质构的变化,通过正交试验,确定发酵芹菜泡菜最优条件为:保加利亚乳杆菌∶嗜热链球菌(2∶3),盐浓度为1.5%,接种量为6%,在25℃下发酵5d^10d。...
关键词：乳酸菌 芹菜泡菜 正交试验分析 亚硝酸盐 
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