孙娟

作品数：3被引量：19H指数：2
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供职机构：江南大学食品学院更多>>
发文主题：大米拉曼光谱主成分分析红米理化性质更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《食品与机械》《中国食品学报》更多>>
所获基金：国家科技支撑计划国家自然科学基金更多>>
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微波预处理和熟化对红米消化和理化特性的影响被引量：3
《食品与发酵工业》2021年第15期165-170,共6页张子敬 朱璠 孙娟 李言 钱海峰 王立 
国家自然科学基金项目(32072254)。
蒸煮、流化等手段经常用于杂粮的预处理。该实验研究了微波预处理对红米理化性质的影响,并进一步比较了不同熟化方式处理后红米消化特性的差异。结果显示:微波预处理使红米粉的淀粉结晶率降低了15.1%;峰值黏度、谷值黏度和最终黏度分别...
关键词：红米 微波预处理 熟化方法 淀粉水解 理化性质 
谷物早餐吸水和脆性动力学模型研究被引量：2
《中国食品学报》2016年第12期93-100,共8页孙娟 张才科 张晖 王立 钱海峰 齐希光 
国家"十二五"科技支撑计划(2012BAD37B08)
在国外,谷物早餐通常配合牛奶食用,要求在牛奶中能较长时间保持原有的形状和较高的脆性。然而,中国人的热饮热食习惯对谷物早餐的保脆性提出了更高的要求。本文以谷物早餐在热牛奶中的脆性为指标,研究其吸水变化动力学模型和脆性变化动...
关键词：谷物早餐 吸水 脆性 动力学模型 
基于拉曼光谱的大米快速分类判别方法被引量：14
《食品与机械》2016年第1期41-45,共5页孙娟 张晖 王立 钱海峰 齐希光 
国家"十二五"科技支撑计划(编号:2012BAD37B08)
以拉曼光谱技术为手段,结合化学计量学方法,对来自黑龙江、江苏、湖南3个产地共123份大米样品的光谱数据进行采集,并对得到的拉曼图谱进行主成分分析(PCA)和偏最小二乘判别分析(PLSDA),建立大米快速分类判别方法。应用主成分分析对不同...
关键词：大米 拉曼光谱 分类 主成分分析 偏最小二乘判别分析 
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