刘明

作品数:6被引量:35H指数:3
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供职机构:天津市农业科学院更多>>
发文主题:干浸出物发酵果酒发酵法生产工艺更多>>
发文领域:轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊:《酿酒科技》《酿酒》《食品与发酵工业》《天津农业科学》更多>>
所获基金:公益性行业(农业)科研专项天津市农业科学院院长基金更多>>
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不同授粉方式对火龙果座果率及果实贮藏品质的影响
《天津农业科学》2024年第5期18-23,共6页荆红彭 刘明 李小燕 任桂芹 黄国华 李佥 
内蒙古自治区科技创新引导项目计划(kcjl-202203)。
为探究不同授粉方式对火龙果座果率及果实贮藏品质的影响,对自然授粉、异花授粉和自花授粉的火龙果座果率及果实品质指标进行了测定,并针对自花和异花授粉的火龙果果实,研究其在不同温度贮藏条件下的品质变化。结果表明:自然授粉、异花...
关键词:火龙果 花粉活力 授粉方式 座果率 贮藏品质 
二氧化硫对蓝莓酒发酵动力学及品质变化的影响被引量:6
《食品与发酵工业》2021年第21期73-78,共6页荆红彭 刘明 陈晓明 郭丰利 郭意如 
公益性行业(农业)科研专项经费项目(201503142-09);天津市农业科学院青年科技创新项目(2021022)。
探讨了添加SO_(2)对蓝莓酒发酵过程中发酵动力学及理化指标变化的影响。应用DoseResp模型、Boltzmann模型、logistic模型对蓝莓酒发酵过程中酒精度和总糖含量的变化进行非线性拟合,对蓝莓酒不同发酵时间下的总酸(可滴定酸)、可挥发性酸...
关键词:蓝莓酒 二氧化硫 发酵进程 品质 发酵动力学 
黄桃酒澄清工艺研究被引量:6
《保鲜与加工》2020年第5期94-99,共6页刘明 郭意如 张世杰 荆红彭 陈晓明 
以黄桃果实为原料,破碎榨汁后发酵成黄桃酒,通过不同果胶酶、复合澄清剂澄清处理以及黄桃酒与杏酒、鸭梨酒两种果酒的不同比例混合后再用澄清剂处理的方式,探讨不同处理方式对酒体澄清及稳定性的影响。结果表明,经800 mg/L诺奥果胶酶处...
关键词:黄桃果酒 发酵 酶解 澄清 工艺 
桃果酒的发酵工艺研究被引量:2
《酿酒科技》2017年第4期88-91,共4页吴贶 荆红彭 陈晓明 刘明 张世杰 郭意如 
公益性行业(农业)科研专项(201503142-09)
以优质桃果为原料,采用去核去皮酶解清汁发酵方法酿制桃果酒,并研究了桃果酒的发酵工艺。通过考察多个因素对发酵效果的影响,确定桃果酒发酵的最佳工艺为:酵母接种量0.2 g/L,发酵温度21~25℃,发酵时间10 d,初始p H4.0。所制得的桃果酒...
关键词:桃果酒 发酵 因素 感官品质 残糖量 
樱桃果酒规模化生产工艺技术研究被引量:1
《酿酒》2015年第4期65-68,共4页郭意如 刘明 张世杰 
以鲜食樱桃果实为原料,采用全汁发酵法酿制樱桃果酒,优化樱桃果酒规模化生产工艺,通过不同发酵工艺的对比试验表明,樱桃去核、带皮酶解后清汁发酵原酒更能保留樱桃浓郁果香和应有色泽,并且口感丰满醇厚;同时确定了规模化生产樱桃发酵酒...
关键词:樱桃果酒 发酵法 规模化 工艺 
蓝莓果酒生产工艺技术研究被引量:21
《保鲜与加工》2014年第4期34-39,共6页郭意如 刘明 王欣颖 
天津市农业科学院院长基金项目(12010)
以种植和野生蓝莓果实为原料,采用发酵法酿制蓝莓果酒,优化高档蓝莓果酒的生产工艺。通过不同发酵工艺的对比试验表明,蓝莓带皮发酵和清汁发酵原酒在-5^-3℃下冷冻浓缩30%,可提高种植蓝莓果酒干浸出物浓度40%以上,口感丰满醇厚,果香浓郁...
关键词:蓝莓果酒 发酵法 干浸出物 降酸 工艺 
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