杨瑞

作品数：8被引量：35H指数：3
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供职机构：天津科技大学更多>>
发文主题：铁蛋白避光包埋组件植物蛋白更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学自动化与计算机技术化学工程更多>>
发文期刊：《农产品加工》《天津科技大学学报》《食品研究与开发》《食品工业科技》更多>>
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维生素C与藻红蛋白相互作用及其稳定性分析
《食品研究与开发》2025年第1期33-39,共7页崔圆梦 丁佳琪 李亦宸 孙艺菲 杨瑞 
天津市自然科学基金重点项目(23JCZDJC00610)。
藻红蛋白在光、热环境中的不稳定性是影响其在食品领域应用的难题。通过冻融法提取藻红蛋白(phyco-erythrin,PE),研究维生素C(vitamin C,V_(C))与藻红蛋白的相互作用及其对藻红蛋白的保护作用。荧光光谱结果表明,V_(C)可诱导PE荧光淬灭,...
关键词：藻红蛋白 维生素C 相互作用 结构 稳定性 
肽-钙螯合方式及吸收机制研究现状
《食品工业科技》2024年第19期383-391,共9页张昊彤 周雪巍 乔凯娜 武惠敏 杨瑞 张玉玉 
国家自然科学基金项目(32122069);北京高校卓越青年科学家计划项目(BJJWZYJH01201910011025)。
钙是人体必需的常量元素之一,科学补钙对维持生命健康具有重要意义,具有良好钙结合能力和高生物利用度的肽-钙螯合物也备受关注。本文综述了肽-钙螯合物中钙与肽的结合位点、结合模式、分子间作用力等内容。通过阐明游离钙和螯合钙的吸...
关键词：钙 肽-钙螯合物 补钙制剂 钙吸收 
“实验设计与统计分析”在食品科学与工程专业中的教学改革探索被引量：1
《农产品加工》2024年第6期122-124,130,共4页杨瑞 刘畅 张昊彤 李文钊 
天津科技大学重点培育项目(200CGJ006)。
“实验设计与统计分析”是关于数理统计原理和方法的应用课程,是食品科学与工程专业及其相近专业课程的重要基础课程。该课程对于培养食品科学与工程专业学生的数据分析与实验设计的能力有着尤为重要的意义。以“实验设计与统计分析”...
关键词：实验设计与统计分析 食品专业 实践 教学改革 
酵母蛋白中4种嘌呤含量的测定及对比分析被引量：4
《食品研究与开发》2023年第10期177-185,共9页武惠敏 周雪巍 杨瑞 李库 郭辉 张玉玉 
国家自然科学基金项目(32122069);北京高校卓越青年科学家计划项目(BJJWZYJH01201910011025)。
为分析酵母蛋白中嘌呤含量,建立同时测定酵母蛋白中4种嘌呤(黄嘌呤、次黄嘌呤、鸟嘌呤、腺嘌呤)含量的高效液相色谱法并进行方法学验证,然后对酵母蛋白、豌豆蛋白、大豆蛋白、乳清蛋白样品中的4种嘌呤含量进行分析。结果显示,酵母蛋白中...
关键词：酵母蛋白 嘌呤 高效液相色谱法 精密度 加标回收率 
双孢蘑菇采后不同组织部位植物激素的产生规律被引量：1
《中国食品学报》2019年第11期191-198,共8页孟德梅 王华东 张亚璇 杨瑞 樊振川 生吉萍 
天津市教委科研计划项目（2018KJ090）
以双孢蘑菇为试验材料,探究在20℃贮藏条件下双孢蘑菇子实体不同组织部位中脱落酸(ABA)、赤霉素(GA)、生长素(IAA)和玉米素核苷(ZR)含量的变化。结果表明,GA与IAA含量在双孢蘑菇采后贮藏中的变化规律相似,可能协同调控子实体的采后膨大...
关键词：双孢蘑菇 贮藏 激素 衰老 品质 
天然抗菌肽的分子结构与功能特性研究进展被引量：25
《中国食品学报》2019年第10期342-350,共9页孟德梅 刘庆艳 郭雅君 樊振川 杨瑞 生吉萍 
天津市企业科技特派员项目(18JCTPJC54000);天津市自然科学基金重点项目(18JCZDJC34100)
抗菌肽来源广泛,抑菌谱广,选择杀伤性强,作用速度快,在临床、医药、禽畜养殖、水产养殖和食品等行业都有良好的应用前景。然而,如今仍面临两大难题:一是与抗生素相比抑菌活力较弱,二是溶血活性和稳定性难以调控。需要人们对天然抗菌肽...
关键词：抗菌肽 分子改造 结构与功能 抑菌活性 溶血活性 
重组大豆铁蛋白受食源活性小分子诱导的还原释放性质被引量：2
《天津科技大学学报》2018年第5期14-19,共6页刘玉茜 杨瑞 张志平 吴丹丹 唐禹馨 徐晶晶 周中凯 
国家自然科学基金资助项目(31501489);天津市自然科学基金资助项目(16JCQNJC14500)
以提取纯化后的重组r H-2铁蛋白为原料,利用食源活性小分子表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、维生素C(VC)、烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(NADH)3种还原成分,研究食品多组分分子对铁的还原释放的影响,并对其作用机理进行了初步探讨.结果表明:供...
关键词：铁蛋白 还原释放 VC EGCG NADH 
基于铁蛋白-壳聚糖制备芦丁纳米复合物及芦丁稳定性研究被引量：3
《中国食品学报》2017年第9期58-65,共8页杨瑞 田婧 刘玉茜 周中凯 
国家自然科学基金项目(31501489);天津市自然科学基金项目(16JCQNJC14500);天津市十三五综投项目(2017KDYB02)
芦丁是一种常见的具有重要生理作用的黄酮类活性物质,其水溶性差且不稳定,限制了在食品领域的应用。本文以分离纯化的重组H-2铁蛋白(r H-2)和壳聚糖为原料,利用尿素诱导的铁蛋白可逆组装性质和铁蛋白-壳聚糖的相互作用,制备均匀分散的...
关键词：铁蛋白 芦丁 壳聚糖 包埋 稳定性 
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