王垚

作品数：3被引量：60H指数：3
导出分析报告
供职机构：大连工业大学食品学院更多>>
发文主题：质构特性失水率大菱鲆蒸制腹足更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《农业工程学报》《食品与发酵工业》《食品科学》更多>>
所获基金：国家科技支撑计划国家高技术研究发展计划国家科技部农业科技成果转化资金更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

署名顺序

  • 全部
  • 第一作者
结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-3
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
大菱鲆背腹部肌肉基本组成、质构及加工特性被引量：16
《食品科学》2015年第23期64-69,共6页王垚 傅新鑫 潘锦锋 吴琼 程沙沙 邵淑双 董秀萍 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2014BAD04B09)
本实验将大菱鲆肌肉划分为上、下背部和上、下腹部,应用理化检测、质构测试及组织切片等方法探究各部位肌肉组织特征和加工过程中的差异性。结果表明:各部位肌肉组织水分、蛋白质含量差异较大。其中上背部水分含量较高,下腹部较低;下背...
关键词：营养组分 光镜 质地剖面分析 剪切力 失水率 
鲤鱼肌肉蒸制过程中的品质变化被引量：13
《食品与发酵工业》2015年第1期90-95,共6页郑皎皎 吴琼 王垚 范馨茹 董秀萍 辛丘岩 潘锦锋 
农业科技成果转化资金项目(2012GB2B000088);国家科技支撑计划(2014BAD04B09)
采用理化检验、光学显微镜和质构分析法(TPA)对新鲜鲤鱼肌肉组织在蒸制过程中理化性质、微观结构和质构特性进行了分析,并采用SDS-PAGE电泳法分析了流失液的蛋白形式,以期明确鲤鱼肌肉在蒸制过程中品质变化规律,提出鲤鱼肌肉组织蒸制的...
关键词：鲤鱼 肌肉 蒸制 失水率 微观结构 TPA SDS-PAGE电泳 
热加工过程中鲍鱼腹足蛋白间作用力及其质构特性被引量：33
《农业工程学报》2014年第18期307-316,共10页邓丽 李岩 董秀萍 王垚 辛丘岩 潘锦锋 
国家十二五“863”计划主题项目(2011AA100803);辽宁省科技攻关层次计划项目(2013205001)联合资助
为探究蛋白质形成凝胶过程中其化学作用力的变化规律以及与凝胶特性之间的关系,该文以鲍鱼腹足为原料,采用溶液分级提取方法,并结合扫描电镜和红外光谱法,考察热加工中鲍鱼腹足蛋白间作用力及其质构特性的变化情况。结果表明,随着加热...
关键词：蛋白 加工 温度 肌原纤维蛋白 胶原蛋白 疏水键 二硫键 凝胶特性 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部