王嘉琪

作品数:6被引量:41H指数:4
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供职机构:哈尔滨商业大学食品工程学院更多>>
发文主题:乳酸菌蛋白酶大豆多糖桦褐孔菌更多>>
发文领域:轻工技术与工程理学一般工业技术自动化与计算机技术更多>>
发文期刊:《食品工业科技》《农产品加工(下)》《中国食品学报》更多>>
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云南建水豆腐酸浆中乳酸菌的分离与鉴定被引量:14
《中国食品学报》2019年第11期239-245,共7页刘琳琳 王嘉琪 曾剑华 杨春华 吕铭守 王冰 张娜 石彦国 
国家重点研发计划项目(2016YFD0400402)
为实现云南建水酸浆中主要乳酸菌的分离选育,纯种发酵酸浆,对云南建水酸浆豆腐生产用酸浆凝固剂中的乳酸菌进行分离与鉴定。采用平板划线分离纯化得到5株乳酸菌,对它们进行形态学观察、生理生化特征及16S rDNA序列鉴定,结果表明:5株乳酸...
关键词:酸浆豆腐 云南建水 乳酸菌 分离鉴定 
云南建水酸浆豆腐中乳酸菌的生长特性被引量:13
《食品工业科技》2018年第8期90-94,共5页王嘉琪 吕铭守 凃婧 王冰 杨杨 张娜 石彦国 
国家重点研发计划资助(2016YFD0400402)
为了筛选出优良的乳酸菌进行发酵制作酸浆,对分离自云南建水豆腐酸浆中的五株乳酸菌(SYG01、SYG02、SYG03、SYG04、SYG05)的生长曲线、产酸能力、耐酸能力和耐渗透压能力进行了比较。生长曲线实验表明在相同培养时间内,菌株SYG02繁殖能...
关键词:乳酸菌 生长特性 产酸 耐酸 耐渗透压 
1株酸浆豆腐中产蛋白酶菌种的分离与鉴定被引量:5
《食品工业科技》2018年第5期101-105,共5页李笑梅 涂婧 王嘉琪 石彦国 
国家重点研发计划资助(2016YFD0400402).
以市售酸浆豆腐为样品,首先筛选样液适宜的稀释倍数,将样品稀释液接种于马铃薯葡萄糖平板和MRS平板进行纯培养,然后接种于脱脂牛奶培养基,以产透明圈为指标,再以酪蛋白为底物测定酶活,筛选分离产蛋白酶菌种,继而通过肉眼观察菌落形态、...
关键词:酸浆豆腐 蛋白酶 分离 鉴定 
微波加热对大豆蛋白变性影响的研究被引量:4
《农产品加工(下)》2017年第8期10-12,共3页刘琳琳 孙宏霞 王嘉琪 凃婧 孙冰玉 
国家重点研发计划资助(2016YFD0400402)
利用微波加热的方法对大豆粉中蛋白质的变性影响进行研究,以微波功率、微波时间和料液比为影响因素,以大豆蛋白质的氮溶解度指数(NSI值)为评价指标。结果表明,微波功率对大豆粉蛋白质变性有较大的影响,加热时间的影响次之。大豆粉蛋白...
关键词:大豆蛋白变性 微波加热 氮溶解指数 
红外加热对大豆蛋白质湿热变性的影响被引量:3
《食品工业科技》2017年第5期196-198,共3页孙宏霞 杨春华 刘琳琳 张光 王嘉琪 凃婧 石彦国 
2016年国家重点研发计划项目课题中华传统豆类食品工业化加工关键技术研究与装备开发(2016YFD0400402)
实验以大豆粉为原料,利用红外加热方法,研究其对大豆蛋白质变性程度的影响,通过单因素及正交实验研究了热处理时间、热处理温度和固液比对大豆蛋白质溶解度有较大的影响。分析得出大豆蛋白质变性最佳条件,即加热温度为110℃,加热时间为3...
关键词:大豆蛋白质变性 红外加热 氮溶解指教 
挤压预处理对桦褐孔菌多糖溶出率的影响被引量:7
《中国食品学报》2016年第5期109-114,共6页王冰 张光 刘琳琳 王嘉琪 曹轩 石彦国 
以桦褐孔菌粉为原料,采用挤压喷爆法进行预处理,研究桦褐孔菌多糖溶出率。利用单因素、正交试验优化挤压条件,分析物料含水量、螺杆转速、挤压温度对桦褐孔菌多糖溶出率的影响,用扫描电镜观察挤压前、后细胞结构变化,结果表明:挤压温度...
关键词:桦褐孔菌 桦褐孔菌多糖 双螺杆挤压 多糖溶出率 
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