马雷

作品数：6被引量：23H指数：3
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供职机构：大连工业大学生物工程学院更多>>
发文主题：抑菌剂葡萄酒酿造葡萄酒发酵洋葱汁发酵更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学更多>>
发文期刊：《甘肃农业大学学报》《食品科技》《食品与发酵工业》《中国酿造》更多>>
所获基金：大连市星火计划国家自然科学基金辽宁省高校创新团队支持计划辽宁省科技厅博士启动基金更多>>
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添加芦荟汁对红葡萄酒发酵的影响
《甘肃农业大学学报》2022年第4期211-219,共9页解晓彤 马雷 张雪 张烨 李杰 孙玉梅 李宪臻 
辽宁省教育厅创新团队项目(2016J002);大连市星火计划项目(2013B11NC078)。
【目的】在葡萄酒发酵中用木立芦荟(Aloe arborescens)汁(AJ)替代二氧化硫(SO_(2)),提高葡萄酒的饮用安全性。【方法】在赤霞珠葡萄酒自然发酵(SF)和接种发酵(IF)前,分别添加80 g/L AJ与60 mg/L SO_(2)。测定发酵过程中的还原糖、乙醇...
关键词：木立芦荟汁 二氧化硫 红葡萄酒发酵 挥发性化合物 
添加芦荟汁对红葡萄酒发酵的抑菌效果
《微生物学杂志》2022年第2期73-80,共8页李杰 马雷 张雪 张烨 孙玉梅 李宪臻 
辽宁省教育厅创新团队项目(2016J002);大连市星火计划项目(2013B11NC078)。
二氧化硫(SO_(2))危害人体健康。为了寻找用于葡萄酒酿造的SO_(2)替代品,在赤霞珠葡萄酒自然发酵和接种发酵中比较了添加芦荟汁(80 g/L)与SO_(2)(60 mg/L)的抑菌和发酵效果。结果表明,添加芦荟汁促进接种酵母和内源酵母生长,SO_(2)抑制...
关键词：木立芦荟汁 二氧化硫 红葡萄酒发酵 酵母菌 细菌 霉菌 抑菌效果 
添加洋葱汁和二氧化硫的赤霞珠红葡萄酒发酵的比较被引量：3
《食品与发酵工业》2022年第3期170-176,共7页袁梦 马雷 李杰 付冬梅 孙玉梅 
大连市生物催化工程实验室项目(大连市星火计划)(2013B11 NC078)。
SO_(2)是葡萄酒酿造广泛使用的抑菌剂和抗氧化剂,由于对人体健康的负面影响,近年来有很多替代品的研究。该研究在赤霞珠红葡萄酒自然发酵和接种发酵中添加洋葱汁(50 g/L)和SO_(2)(60 mg/L),通过测定发酵过程中微生物种群量、主要酿造特...
关键词：洋葱汁 二氧化硫 红葡萄酒发酵 微生物种群量 色度 氧化还原电位 
添加洋葱汁和二氧化硫的赤霞珠红葡萄酒发酵生成挥发性化合物的比较被引量：1
《食品科技》2021年第10期46-53,共8页袁梦 马雷 李杰 陈西朋 孙玉梅 
大连市生物催化工程实验室项目(2013B11NC078);国家自然科学基金项目(31371742)。
二氧化硫(SO_(2))对人体健康的负作用引起对葡萄酿酒使用的SO_(2)安全替代品的关注。该研究对赤霞珠红葡萄酒自然发酵和接种发酵分别添加洋葱汁(50 g/L)和添加SO_(2)(60 mg/L)处理,从挥发性成分含量的变化比较添加洋葱汁和添加SO_(2)的...
关键词：洋葱汁 二氧化硫 红葡萄酒发酵 挥发性化合物 
糖分对葡萄酒发酵的影响被引量：14
《食品与发酵工业》2017年第4期280-285,共6页张烨 孙玉梅 俞志敏 尤贺 马雷 韩月 
国家自然科学基金(31401681);大连市支持高层次人才创新创业项目(2016RQ059)
糖是葡萄酒发酵中酵母菌生长代谢所必须的能源,其种类和含量对酵母菌的发酵能力和代谢产物的生成影响很大。该文从糖种类、糖含量、加糖方式等方面对葡萄酒发酵的影响进行了综述及分析,以期为葡萄酒酿造中糖的选择和品质控制提供理论依据。
关键词：糖 葡萄酒发酵 风味化合物 
应用于葡萄酒酿造中的抑菌剂被引量：5
《中国酿造》2017年第1期29-34,共6页马雷 陈晓艺 孙玉梅 
辽宁省科技厅博士启动基金(201600875)
葡萄酒在酿造过程中容易受到杂菌作用而品质受损。为保障葡萄酒的品质,通常向葡萄酒发酵液中添加抑菌剂以抑制杂菌的生长和代谢。该文对应用于葡萄酒酿造中的化学抑菌剂和天然抑菌剂做了详尽的综述,阐述了各抑菌剂的作用机理,分析了它...
关键词：抑菌剂 葡萄酒 酿造 品质 
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