吴凤玉

作品数：4被引量：13H指数：3
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供职机构：北京工商大学更多>>
发文主题：冰淇淋凝乳酶芽孢杆菌甲醇蛋白水解更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学更多>>
发文期刊：《食品科学技术学报》《食品科学》更多>>
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甲醇芽孢杆菌凝乳酶的重组表达及其结构特性被引量：2
《食品科学》2019年第22期39-46,共8页李柳 郑喆 吴凤玉 郝一江 赵笑 曹永强 余志坚 陈超 杨贞耐 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31601488)
为进一步了解微生物凝乳酶的结构特性,根据GenBank数据库中甲醇芽孢杆菌凝乳酶(I3EB99)的氨基酸序列和大肠杆菌密码子的偏爱性,设计合成此凝乳酶的全基因序列,构建原核表达载体,通过BL21(DE3)表达其融合蛋白,将获得的融合蛋白进行His标...
关键词：凝乳酶I3EB99 全基因合成 原核表达 亲和纯化 结构预测 
宫廷奶酪中优良乳酸菌菌株的分离与鉴定被引量：3
《食品科学技术学报》2019年第3期55-60,85,共7页吴凤玉 郑喆 李柳 吴梦盈 杨昊寰 杨贞耐 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31601488);2018年大学生科研与创业行动计划项目(201810011009)
利用梯度稀释法和划线纯化法对4种宫廷奶酪中的乳酸菌进行初筛,再通过产酸实验和过氧化氢酶实验进行复筛,得到4株乳酸菌。通过形态学特征观察和16SrDNA序列分子鉴定,确定2株为屎肠球菌(MRSA1、MRSB1),2株为乳明串珠菌(MRSA2、MRSD3)。...
关键词：宫廷奶酪 分离 鉴定 乳明串珠菌 抑菌活性 
甲醇芽孢杆菌凝乳酶对马苏里拉干酪加工特性的影响被引量：3
《食品科学》2019年第11期14-22,共9页李柳 郑喆 赵笑 吴凤玉 杨贞耐 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31601488)
为了探究甲醇芽孢杆菌(Bacillus methanolicus)凝乳酶在马苏里拉干酪加工中的应用,分别以使用甲醇芽孢杆菌凝乳酶、混合酶制剂(含质量分数10%甲醇芽孢杆菌凝乳酶和90%商品凝乳酶)制作的马苏里拉干酪作为实验组,以商品凝乳酶干酪作为对照...
关键词：凝乳酶 马苏里拉干酪 蛋白水解 质构 风味 
益生性植物乳杆菌的温度胁迫处理及其对发酵冰淇淋品质和菌活性的影响被引量：5
《食品科学》2019年第2期65-72,共8页赵雯 吴凤玉 郑义 张健 姜芸云 赵笑 杨贞耐 
国家自然基金面上项目(31571857)
为提高冰淇淋中的益生菌活性,对1株分离自西藏灵菇的益生性植物乳杆菌K25进行不同温度的胁迫处理。实验分为低温处理组(4、10、20℃)和高温处理组(45、50、55℃),对菌株K25的处理时间为0.5、1.5、3、5、8、18、24 h,测定上述不同温度和...
关键词：冰淇淋 温度胁迫处理 植物乳杆菌 活菌数 耐酸耐胆盐特性 
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